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家用(yòng)炒菜锅生铁好(hǎo)还是(shì)熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁蜡的熔点是多少度(tiě)锅主要(yào)区别在(zài)于(yú)传热均匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使用(yòng)时保温效果(guǒ)比较好(hǎo)，所(suǒ)以(yǐ)更适合(hé)拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合(hé)厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比较光滑(huá)，比(bǐ)较好打理和(hé)清洗(xǐ)，并且熟铁锅(guō)质(zhì)量较轻，好拿(ná)取(qǔ)，但缺点是(shì)导(dǎo)热(rè)较(jiào)快(kuài)，如果掌握不好(hǎo)火(huǒ)候，很(hěn)容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用(yòng)炒(chǎo)菜(cài)锅(guō)是生(shēng)铁(tiě)好还是(shì)熟(shú)铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个问(wèn)题我(wǒ)们先(xiān)来(lái)了解下生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅的制(zhì)作(zuò)过程以及(jí)铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁是(shì)含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳合(hé)金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市(shì)面(miàn)上的铸(zhù)铁锅(guō)也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含(hán)碳量在(zài)0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸(zhù)造(zào)工艺(yì)

　　生(shēng)铁由于其(qí)含(hán)碳量高并夹杂其它元素(sù)在内，导(dǎo)致它(tā)在特性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但(dàn)是会很脆，不能(néng)用于锻造，只能通过1000多度的高(gāo)温融(róng)化过(guò)成铁水，再通过模具(jù)，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于纯铁，所(suǒ)以在特性上很软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高(gāo)，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在(zài)大部分(fēn)都是机械立体(tǐ)旋压(yā)成(chéng)型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功(gōng)能特性

　　了解(jiě)完(wán)了原(yuán)材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的(de)锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜(cài)和(hé)炒(chǎo)菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的优点也是(shì)它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力(lì)，导热慢导致(zhì)燃(rán)料的(de)消(xiāo)耗(hào)加大(dà)。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致锅体很脆，很容(róng)易破裂(liè)，前期开锅和(hé)后期养锅没有(yǒu)处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很(hěn)好的延展性，韧性强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人群(qún)使用(yòng)。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热(rè)快的特性，导(dǎo)致火的温度直接传递给(gěi)食材，突(tū)出起来的高温，处理不好的话，会(huì)使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅(guō)还是熟铁锅，存在即合(hé)理，根据自己(jǐ)的真实需求来选择才是(shì)最(zuì)主(zhǔ)要的，任(rèn)何东西(xī)都该发挥它的本质用途，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是(shì)前(qián)期(qī)开锅和(hé)后期养锅一定要(yào)处理得当(dāng)并坚(jiān)持保养(yǎng)（懒(lǎn)得(dé)开锅的话，就叫商家帮(bāng)您开好），这(zhè)样，您会得(dé)到一款(kuǎn)使用寿命长，不粘不锈的(de)好(hǎo)铁(tiě)锅。

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