家用(yòng)炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁(tiě)锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个对身体好各有(yǒu)优缺点的。

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家用(yòng)炒菜(cài)锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅(guō)哪个对身体好(hǎo)

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区别在于传热(rè)均匀，但同时(shí)导热比较慢，使用时保温(wēn)效果(guǒ)比较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁(tiě)锅的(de)表面(miàn)一般(bān)比(bǐ)较光滑，比较好打(dǎ)理和(hé)清洗，并(bìng)且熟铁(tiě)锅(guō)质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如(rú)果掌握不(bù)好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适合用(yòng)来爆炒，更适合(hé)有会炒(chǎo)菜(cài)的人使用(yòng)，并且(qiě)熟铁锅更节省(shěng)煤气(qì)。

家庭用(yòng)炒(chǎo)菜(cài)锅是生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来(lái)了解下(xià)生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的(de)区别

　　生铁是(shì)含(hán)碳(tàn)量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的(de)铁碳合(hé)金，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上(shàng)的铸铁(tiě)锅(guō)也(yě)就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生(shēng)铁精炼而(ér)来，又(yòu)叫(jiào)锻(duàn)铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及(jí)铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高并(bìng)夹(jiā)杂其它元素(sù)在内，导(dǎo)致它在(zài)特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于(yú)锻造，只(zhǐ)能(néng)通过1000多度(dù)的高温融化过成铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属于纯铁(tiě)，所以在特性上很软、很(hěn)有塑造性、强度和(hé)硬度上没生铁(tiě)高，所以适合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承下(xià)来的手工锻打工艺，现在大部分都是机械(xiè)立体旋压(yā)成型工(gōng)艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点以及功能(néng)特性

　　了解完(wán)了原材料特(tè)性和(hé)铸(zhù)造(zào)过程，我们(men)来看看生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的(de)优点(diǎn)也(yě)是它(tā)的缺点，厚重的锅体使用起来比较费(fèi)力，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很容易(yì)破裂，前(qián)期开锅和后期养锅没有处理(lǐ)好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的(de)延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸(xī)热快，可(kě)以(yǐ)大大(dà)节(jié)省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士(shì)以及颠锅人(rén)群(qún)使用(yòng)。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性，导致火的温(wēn)度(dù)直接传递给(gěi)食材，突出(chū)起来的高温，处理不好(hǎo)的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不(bù)管是(shì)生铁锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合理，根据自己的真实需求来(lái)选择才(cái)是最主要的，任(rèn)何(hé)东西都该发(fā)挥(huī)它(tā)的本质用蘑菇头比较大做起来，女不怕粗短就怕蘑菇头途(tú)，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就(jiù)是前期(qī)开锅和后期养锅(guō)一定(dìng)要处理得当并坚持保养（懒得开锅的话(huà)，就(jiù)叫商家(jiā)帮您开好），这样，您会得(dé)到(dào)一(yī)款使(shǐ)用寿(shòu)命长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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