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水蒸蛋是用冷水蒸(zhēng)还(hái)是开水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用热(rè)水下锅。因为蛋比较容易熟，一般蒸(zhēng)5分钟左右口感比较好，也不会破坏(huài)营养。

　　烧一锅清(qīng)水放上蒸(zhēng)隔，水一(yī)定要烧开后(hòu)再把蛋液放上蒸隔然后(hòu)开小火，锅(guō)盖一(yī)定要留缝隙的。

水蒸蛋是什么(me)菜系的菜(cài)

　　水蒸(zhēng)蛋是家常菜。

　　水蒸(zhēng)蛋是传(chuán)统美食之一，南方(fāng)人称之为水蒸蛋，北方人则称为鸡蛋羹，山东人和东北人多称其为蒸蛋(dàn)糕儿。

　　要(yào)成功蒸出好吃的水蛋，需要(yào)控(kòng)制好(hǎo)水量、水温、打蛋技巧和火候。

　　裹上保鲜膜可以防止蒸煮过程中水(shuǐ)滴下破坏表面。

　　做蒸(zhēng)鸡蛋时，需要在鸡(jī)蛋液(yè)中加一些水，如果(guǒ)水加(jiā)多(duō)了(le)就会造成水与蛋(dàn)分离，无法成型(xíng)；要是(shì)水加少了，口感会比较硬，蜂(fēng)窝(wō)比较多，腥味也(yě)比较大(dà)。

　　要想蒸(zhēng)出好看又好吃的水蒸蛋，就要掌握好水蜗牛是不是昆虫类(shuǐ)量(liàng)、水温、打蛋技巧、火候等。

　　鸡蛋含丰(fēng)富的优(yōu)质蛋白，每百克鸡(jī)蛋含12.7克(kè)蛋(dàn)白质，两只(zhǐ)鸡(jī)蛋所含的(de)蛋(dàn)白质大致(zhì)相当于(yú)3两鱼或瘦肉(ròu)的(de)蛋白(bái)质。

　　鸡蛋(dàn)蛋白质的消化(huà)率在牛(niú)奶、猪(zhū)肉(ròu)、牛肉和大米中也最高。

　　水蒸蛋(dàn)的(de)制作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉(liáng)开水、食盐、葱花、生抽、香(xiāng)油。

　　2、碗里打几(jǐ)个鸡蛋，加入(rù)1.5倍(bèi)的凉开(kāi)水。

　　一个鸡蛋(dàn)50克(kè)，加(jiā)入75毫升的凉开水即可，以此(cǐ)类推。

　　加入少量食盐、白醋(cù)，用筷子搅拌均(jūn)匀。

　　3、用滤(lǜ)网把鸡蛋液过滤一下，包(bāo)上(shàng)一(yī)层耐热的保鲜(xiān)膜，用牙签扎几个洞，方便透(tòu)气。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗放入锅(guō)中，盖上盖子后小火(huǒ)蒸8分钟即可(kě)，鸡蛋羹(gēng)就(jiù)蒸好了。

　　5、取出后加(jiā)入(rù)适量的(de)生(shēng)抽、香油，再撒一把葱花，就可以吃了。

蒸水(shuǐ)蛋是荤菜还(hái)是素菜

　　严格(gé)来说是荤菜，真正说素菜的人，是不吃鸡蛋(dàn)的

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