口大，下位。

　　口裂斜行(xíng)。

　　幼鱼时上颌骨短，向后伸到鳃盖附近；成鱼(yú)时上(shàng)颌骨向后伸达胸鳍基底，上颌骨下缘有小锯齿(chǐ)。

　　刀鱼上溯期间不摄食(shí)，入东平湖后，又重新摄(shè)食。

　　至(zhì)6月初（芒(máng)种前(qián)后）产卵，产卵后部(bù)分亲(qīn)鱼(yú)顺流(liú)而下，陆续回海，一部分继续在(zài)湖区摄(shè)食(shí)一段时间之(zhī)后再降(jiàng)河入海。

　　长(zhǎng)江刀鱼含有丰(fēng)富的蛋白质、脂(zhī)肪，肌肉(ròu)氨基(jī)酸组成基本符合FAO/WHO的(de)评价标准；尤其是(shì)脂(zhī)肪(fáng)显(xiǎn)著(zhù)高(gāo)于一般(bān)名特优(yōu)鱼(yú)类，脂肪酸以不饱和脂(zhī)肪酸(suān)为主；在肌肉游离氨基酸中，含有丰(fēng)富(fù)的鲜味氨(ān)基酸(suān)，尤其含有高比例(lì)的活性氨基酸-γ-氨基丁酸。

　　长江刀鱼是人类的一种营养均衡、味(wèi)道(dào)鲜(xiān)美(měi)、对人体健(jiàn)康(kāng)有益的(de)动(dòng)物蛋白。

刀鱼(yú)的(de)形(xíng)态特征

　　刀鱼，又称“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细(xì)白如(rú)银光闪(shǎn)烁(shuò)，一般长约(yuē)30厘(lí)米左右，雌大雄小，体形狭长扁平似刀。

　　据《辞海》记载(zài)：“春夏集群溯河，分别(bié)到河(hé)流上游(yóu)或(huò)在河口产卵(luǎn)，形成渔汛(xùn)，产卵(luǎn)后(hòu)又返归海中。

　　”长江下游从南(nán)京到南通(tōng)的水道，通(tōng)常是刀鱼鱼群出(chū)入的最佳(jiā)地段(duàn)。

　　江阴(yīn)地处长江(jiāng)河口入海处的南岸，是鱼群(qún)回游(yóu)的“黄金水道”，拥(yōng)有(yǒu)的河岸(àn)线(xiàn)长途上百(bǎi)里，又(yòu)有相当(dāng)规(guī)模的捕捞能力(lì)，所以(yǐ)，每年上市的刀鱼，其产量(liàng)在(zài)长江(jiāng)下游各县市中(zhōng)雄(xióng)居榜首。

　　往(wǎng)往(wǎng)春节一过，渔船竞发，渔人的兜篓里就银白一片。

　　旺(wàng)季来临(lín)时，大街(jiē)小巷，只(zhǐ)要叫卖的(de)人一招引，围者如堵，争相选购(gòu)，称秤的(de)、收钱的就会忙得不亦乐乎。

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