熟铁是指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以(yǐ)下的铁，是(shì)生铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程(chéng)以及铸(zhù)造(zào)工艺

　　生铁由于其含(hán)碳(tàn)量高并夹(jiā)杂其它(tā)元素(sù)在(zài)内(nèi)，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于(yú)锻(duàn)造(zào)，只能通过1000多度的高温融化(huà)过(guò)成铁水，再通过(guò)模具，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本(běn)属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生(shēng)铁高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传承(chéng)下来的手工锻打工艺，现在大部分都是机(jī)械立(lì)体旋压(yā)成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完(wán)了原材料(liào)特性和(hé)铸造过程(chéng)，我们来看看生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适(shì)合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优(yōu)点(diǎn)也是它的缺点，厚重的(de)锅体(tǐ)使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁(tiě)含碳量多(duō)，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆(cuì)，很容易破裂(liè)，前期(qī)开锅(guō)和后期养锅(guō)没(méi)有(yǒu)处理(lǐ)好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展(zhǎn)性(xìng)，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸(xī)热(rè)快(kuài)，可以大(dà)大(dà)节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较(jiào)轻，适合女士以(yǐ)及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的(de)特(tè)性，导致火的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不(bù)好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理，根据自己的真实需求来选择才是最主(zhǔ)要的，任何东(dōng)西都(dōu)该发(fā)挥它的本(běn)质(zhì)用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就(jiù)是(shì)前期开锅和后期养(yǎng)锅一定要处理(lǐ)得当并坚持保养（懒得开(kāi)锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得(dé)到一款(kuǎn)使用寿(shòu)命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅。

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