银(yín)耳越(yuè)黄越(yuè)好还是越(yuè)白越好，干银耳为什(shén)么越放(fàng)越(yuè)黄银(yín)耳越黄(huáng)越好并(bìng)不是越白(bái)越(yuè)好的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什(shén)么越放越黄(huáng)

　　正常(cháng)银耳是(shì)微微发黄的(de)，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花(huā)大而松散(sàn)，干燥、光滑(huá)、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡(dàn)淡清(qīng)香，取少许放(fàng)舌(shé)尖，有植物(wù)特有的(de)香味，多放一(yī)会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受(shòu)潮后的(de)银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正(zhèng)规渠道购买，银(yín)耳本身无味道，选购时可取少许试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何(hé)挑选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的(de)颜色是自(zì)然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形的伞(sǎ日本最想干掉的国家，日本最恨哪个国家n)盖，没有(yǒu)蒂头(tóu)，也(yě)没有杂质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时候需要(yào)注(zhù)意的(de)。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高(gāo)，这样的银(yín)耳是比较新鲜的，我们吃起来(lái)味道也(yě)比(bǐ)较好，营养价值也会(huì)更出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对(duì)来说不会(huì)那么纯净的，很多都是(shì)白色中带(dài)有一点米黄色，肉看(kàn)起来(lái)也比较薄一些(xiē)，同样的(de)，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的银(yín)耳(ěr)颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵(duǒ)形状(zhuàng)不够完(wán)整，还会带(dài)有(yǒu)很多斑点(diǎn)质(zhì)。

干银耳什(shén)么颜色的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒过(guò)或者是烘(hōng)干之后(hòu)颜(yán)色都是微微发(日本最想干掉的国家，日本最恨哪个国家fā)黄的，但是为了使银耳(ěr)更加(jiā)的好看，有(yǒu)些(xiē)商(shāng)贩会利用一(yī)些(xiē)成分将(jiāng)原本(běn)发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑(tiāo)选(xuǎn)干银耳的(de)时候还是尽量挑选黄(huáng)色的(de)这种，因为那种熏白的银耳中含(hán)有(yǒu)对人体(tǐ)有害(hài)的成分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好(hǎo)

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜(xiān)银耳没有经过任何的加工处理，所以(yǐ)鲜银耳的营养成(chéng)分相比于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用(yòng)了这种物(wù)质的话，经过太阳光照射之后(hòu)皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至(zhì)是(shì)出现红(hóng)色水(shuǐ)泡等不适(shì)症状，而干银(yín)耳在(zài)加工的过程中已经将这种成分去(qù)掉了，所(suǒ)以可以(yǐ)放心食(shí)用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳(ěr)中(zhōng)不含有水分因此很利于保存，所以日(rì)常生活中建(jiàn)议选择食(shí)用(yòng)干银(yín)耳(ěr)。

干银(yín)耳(ěr)过期了还能吃(chī)吗(ma)

　　视(shì)具体情(qíng)况而(ér)定(dìng)。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保(bǎo)质期是(shì)18个月，而一般情况下，食品(pǐn)的实际可(kě)食用期(qī)限都会比包(bāo)装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚(gāng)过期的银耳没有(yǒu)出现变质、发霉、软化的情(qíng)况下都是可以继续食用的，过期(qī)一段时间或(huò)者出现变质反(fǎn)应了则不建(jiàn)议继续(xù)食(shí)用。

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