淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀本来想要用淀粉(fěn)给菜勾芡的，结(jié)果(guǒ)没想(xiǎng)到这个淀粉水竟然调稀了这(zhè)是(shì)水放多的原因吗，为什么淀粉水(shuǐ)会(huì)变稀(xī)？淀粉勾(gōu)芡的话它和水(shuǐ)的比例(lì)会是(shì)多(duō)少？的(de)。

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淀粉勾芡后为(wèi)什(shén)么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水中，需(xū)要不停的(de)搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会(huì)沉淀到水底，导致(zhì)水(shu佛系心态是什么意思ǐ)跟淀粉佛系心态是什么意思(fěn)分离，因佛系心态是什么意思此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒(dào)入,有透明的汁粘(zhān)在菜上(shàng),比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉(fěn)和水的(de)比例为(wèi)1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖(mèn)、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调(diào)味汁(zhī)调和而(ér)成。

　　混合(hé)芡汁(zhī)的(de)淀粉(fěn)与水和各种汁液的比例一(yī)般为1:20,其比例(lì)也可(kě)根据菜肴水分多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用(yòng)面(miàn)粉代替,面粉和(hé)淀粉适量中(zhōng)不同(tóng)的东西(xī),使用面粉(fěn)的话(huà)是达不(bù)到淀粉的效果的(de),若是使用的话不能让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般来说的话等(děng)所(suǒ)有东西都下锅之后，过一两分钟就(jiù)可以勾芡(qiàn)了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时(shí)候弄。

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