一年之计(jì)在于春，健康也是如此(cǐ)。那么，在春(chūn)分时节(jié)的餐桌上(shàng)，应当有哪(nǎ)些食(shí)材出现(xiàn)呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很(hěn)高，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁等(děng)矿物(wù)质含量也较多(duō)。

其(qí)铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都是人体不可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙(shi)，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉2小匙(shi)，黑胡椒(jiāo)粉2小(xiǎo)匙做法：将(jiāng)米(mǐ)洗(xǐ)净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟(shú)，开(kāi)关跳(tiào)起后(hòu)，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌(bàn)入(rù)芹黑豆熬水喝有什么好处和坏处，黑豆煮水坚持喝一个月菜末，再焖(mèn)5分钟(zhōng)，最后用饭匙(shi)轻轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃(wèi)理气等功效。

它(tā)的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎(yán)、痢(lì)疾(jí)、泌尿(niào)系统疾病的(de)良药。

现(xiàn)代营养学研(yán)究也(yě)发现(xiàn)，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤(shāng)寒杆(gān)菌等(děng)，都有明显的(de)抑制(zhì)作(zuò)用(yòng)。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿末(mò)、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即可(kě)。

03油麦(mài)菜——助眠

油(yóu)麦菜(cài)是(shì)莴笋的变种，含(hán)有大(dà)量(liàng)维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质(zhì)、脂肪等营养成(chéng)分，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降(jiàng)低(dī)胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清(qīng)燥润肺等功(gōng)效，是一种低热(rè)量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉(róng)油麦(mài)菜(cài)材(cái)料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话(hu黑豆熬水喝有什么好处和坏处，黑豆煮水坚持喝一个月à)可以(yǐ)用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻(fān)炒，然后加(jiā)入些许蚝油或老(lǎo)抽（如(rú)果(guǒ)用老抽，加的量(liàng)一定不能(néng)太(tài)多），翻炒，待(dài)香(xiāng)麦(mài)菜变的梢软一些了，加一勺(sháo)水(shuǐ)，转中(zhōng)火闷，将剩余的(de)蒜(suàn)蓉全部加入(rù)，快熟(shú)时(shí)加盐出(chū)锅。

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