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　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同(tóng)时导热(rè)比较慢(màn)，使(shǐ)用时保温(wēn)效(xiào)果比较好，所以更(gèng)适合拿(ná)来(lái)炖煮，适(shì)合(hé)厨房(fáng)新手使(shǐ)用。

　　而(ér)熟铁锅的(de)表(biǎo)面(miàn)一般(bān)比较光滑，比较好打理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质(zhì)量(liàng)较轻(qīng)，好(hǎo)拿取，但缺点是导(dǎo)热较快，如果(guǒ)掌(zhǎng)握不好火(huǒ)候(hòu)，很容易将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适合(hé)用来爆炒(chǎo)，更(gèng)适合有会炒(chǎo)菜的(de)人(rén)使(shǐ)用，并且熟(shú)铁锅更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅是生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对(duì)题主这个问题我们先来了解下(xià)生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的(de)区(qū)别(bié)

　　生铁是含(hán)碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁(tiě)，还含有(yǒu)少量(liàng)的硫、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面上(shàng)的铸铁(tiě)锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳(tàn)量在0.02%以下的(de)铁，是(shì)生铁精炼(liàn)而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其(qí)含碳量高并夹杂其它元(yuán)素在(zài)内，导(dǎo)致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能(néng)用于锻造，只能通过1000多(duō)度的(de)高(gāo)温融化过成(chéng)铁水，再(zài)通过模具，浇铸出一(yī)口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯铁，所(suǒ)以在(zài)特性上很(hěn)软、很有(yǒu)塑(sù)造性、强度和硬度上(shàng)没生(shēng)铁高，所以(yǐ)适合(hé)锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工锻打工艺，现在(zài)大部(bù)分(fēn)都是机械(xiè)立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特性(xìng)

　　了解完(wán)了原(yuán)材料特性和铸(zhù)造(zào)过程，我们来看看生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅(guō)非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来比(bǐ)较费力，导热慢导致燃料(liào)的消(xiāo)耗加(jiā)大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧(rèn)性，导(dǎo)致锅(guō)体(tǐ)很脆，很容易(yì)破裂(liè)，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅体(tǐ)会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性强，能把(bǎ)锅(guō)锻压的(de)很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热(rè)快，可以大大(dà)节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻(qīng)，适合女(nǚ)士以及颠锅人群(qún)使用(yòng)。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体(tǐ)薄，导(dǎo)热快的特性(xìng)相对评价和绝对评价区别举例，相对评价和绝对评价区别举例现代教育技术，导致火(huǒ)的温度直接(jiē)传(chuán)递给食(shí)材(cái)，突(tū)出起来的高(gāo)温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在(zài)即合(hé)理(lǐ)，根据自己(jǐ)的真实需求来选择(zé)才是最主要(yào)的，任何东(dōng)西(xī)都该发挥它(tā)的本质(zhì)用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸(zhà)就选熟铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就是前期开(kāi)锅(guō)和后期养锅(guō)一定(dìng)要处理得当(dāng)并坚(jiān)持保(bǎo)养（懒得(dé)开锅(guō)的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这(zhè)样，您会(huì)得(dé)到一款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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