螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉(fěn)不放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)是(shì)汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会没(méi)有问(wèn)题的(de)，本身是不会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵(jiào)，有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食(shí)物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂(làn)一些，食用(yòng)口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料(liào)搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中山有多少个镇区，中山有多少个镇区,都叫什么名中的独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第(dì)一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的(de)制(zhì)作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特(tè)殊臭味(wèi)给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转化成(chéng)硫(liú)化(huà)氢（一(yī)种存在于屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰富(fù)

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