还是炖煮(zhǔ)其他时做(zuò)调味(wèi)料吧(ba)。

　　2、或者(zhě)大家还可以在蒸(zhēng)腊(là)肉(ròu)之(zhī)前先用(yòng)温热水(shuǐ)泡，然后再蒸。

　　或者大家还可以在蒸腊肉之(zhī)前(qián)先用温热水泡，然(rán)后在蒸，如(rú)果是肉皮硬，就(jiù)先(xiān)把皮放在火(huǒ)上烧到起泡(pào)，这(zh沅有芷兮澧有兰什么意思怎么读，沅有芷兮澧有兰 什么意思è)样烧出来很(hěn)好吃。

　　腊肉变干变硬(yìng)一是在(zài)制作的过程中，肥瘦(shòu)比例没有(yǒu)搭配(pèi)好(hǎo)，瘦(shòu)肉太多就(jiù)会比较干。

　　二是(shì)晾晒(shài)时间太长，被风(fēng)吹干(gàn)了水分(fēn)。

　　腊肉香肠不(bù)容易坏的原因(yīn)就是(shì)盐分高(gāo)，没有水分。

　　这样才(cái)能长时间保存。

　　就算有点干也不怕，洗干净后(hòu)用(yòng)清水泡上几个小时(shí)，使其变软后再(zài)煮或者蒸熟就不会硬了(le)。

　　扩展(zhǎn)资料：

　　一、腊(là)肉吃之前处理方法

　　最好是(shì)先洗干净，再(zài)烹制(zhì)。

　　也(yě)可以蒸熟以后直接食用或再烹制。

　　由于(yú)腊(là)肉是(shì)生肉腌(yān)制再(zài)经过烟熏，不(bù)可(kě)直(zhí)接食用。

　　先用(yòng)温盐水泡上(shàng)一(yī)段时间,等腊肉里(lǐ)的盐(yán)份溶解在盐水(shuǐ)里一部分,再用(yòng)清(qīng)水冲洗(xǐ)一下,这样(yàng)处理过(guò)后(hòu)煮出来的腊肉就不是很咸了.

　　二、腊肉(ròu)清洗又快(kuài)又(yòu)干(gàn)净方(fāng)法

　　不要用洗(xǐ)洁精洗，我也这(zhè)样洗过(guò)，但洗了后的腊肉就(jiù)不好吃(chī)了，你可(kě)以用开(kāi)水(shuǐ)煮一会再洗，用(yòng)热水洗(xǐ)，洗过后再继续煮(zhǔ)，我(wǒ)试过的 ，这样洗(xǐ)得腊肉很干净哦，又不串味。

　　清洗腊肉的方法：

　　方法一(yī)、生腊肉处理(lǐ)的时(shí)候可以(yǐ)先用热水泡,之(zhī)后用洗米水清(qīng)洗;也可以(yǐ)将皮表面烧(shāo)焦，之(zhī)后(hòu)用刀具将烧焦部分刮净，放到热(rè)水中泡软;处理干(gàn)净后(hòu)想怎么(me)吃就怎么吃了!

　　方法二、老腊肉洗是(shì)洗不(bù)掉的。

　　可以用淘米水浸(jìn)泡半小时，如果是老腊肉可(kě)以(yǐ)放一勺醋。

　　煮的时候冷水(shuǐ)下锅，煮(zhǔ)到(dào)沸腾1、2分钟，然后把(bǎ)水倒(dào)掉，从新加干净的(de)冷水煮熟。

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