一(yī)年之(zhī)计在(zài)于(yú)春，健康(kāng)也是如此。那(nà)么，在(zài)春分(fēn)时(shí)节的餐桌(zhuō)上，应当有哪(nǎ)些食材(cái)出现(xiàn)呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量也较多。

其铁的含(hán)量比菠菜高出8倍(bèi)以(yǐ)上，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是(shì)人(rén)体不可缺少的(de)矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙(shi)，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米洗净(jìng)沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新(xīn)鲜(xiān)香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上(shàng)。放(fàng)入电饭(fàn)锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分(fēn)钟(zhōng)，将锅盖打开，拌(bàn)入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌(bàn)匀即(jí)可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香椿(chūn)味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健(jiàn)胃理(lǐ)气等功效。

它(tā)的味道(dào)芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学(xué)研(yán)究(jiū)也(yě)发现，香椿(chūn)含有维生素(sù)E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对(duì)金(jīn)黄色(sè)葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明显的(de)抑制作用(yòng)。

香椿(chūn)干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入(rù)沸(fèi)水中焯烫，捞(lāo)出(chū)后(hòu)晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗(xǐ)净(jìng)后切成(chéng)丝(sī)，放入盆内(nèi)，加入香椿末(mò)、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油(yóu)麦菜(cài)是莴笋的变(biàn)种，含有大量(liàng)维(wéi)生素(sù)和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生(shēng)食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高营养的蔬(shū)菜(cài)，适量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油(yóu)（没有的话可(kě)以用老(lǎo)抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成(chéng)热(rè)，下(xià)葱花和部分的蒜氯化钾相对原子质量是多少，蓉呛锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然(rán)后加入些许(xǔ)蚝油或老(lǎo)抽(chōu)（如(rú)果用老抽，加的量一定不能氯化钾相对原子质量是多少，太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的(de)梢软(ruǎn)一些了(le)，加一(yī)勺水，转中(zhōng)火(h氯化钾相对原子质量是多少，uǒ)闷，将剩(shèng)余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟(shú)时加盐(yán)出锅(guō)。

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