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鸡(jī)蛋羹水放多(duō)了怎么补救，鸡蛋羹不(bù)凝固怎么(me)补救

鸡(jī)蛋(dàn)羹水放多了怎(zěn)么补救

　　鸡蛋羹水放多了可以再(zài)加入适(shì)量的鸡蛋(dàn)，将(jiāng)其与水充分混合即可(kě)。

　　另外可以在蛋(dàn)液里加适量盐，可起到粘合蛋液的作用。

　　如果(guǒ)鸡(jī)蛋已经有(yǒu)部分(fēn)熟透，已无法和其余(yú)的鸡蛋液或水融合，这种情况就不(bù)能够进行补(bǔ)救。

鸡蛋羹不凝固是什么原因

　　1、加(jiā)水过多，蒸(zhēng)鸡蛋(dàn)羹用水是关键，一般蛋和水的比例(lì)在1：2或1：3为宜(yí)。

　　忌加生水和热开(kāi)水(shuǐ)，加生水因自(zì)来(lái)水(shuǐ)中有空(kōng)气，水(shuǐ)被烧沸后(hòu)，空气排出，蛋羹会出现小(xiǎo)蜂窝，影(yǐng)响蛋羹质量(liàng)，缺乏嫩感(gǎn)，营养成分也(yě)会受损(sǔn)。

　　也不(bù)宜用热开水(shuǐ)，否则开水先将蛋液烫热，再(zài)去(qù)蒸，营(yíng)养受损，甚至(zhì)蒸不出(chū)蛋羹(gēng)。

　　2、火候不够(gòu)，一般(bān)应该蒸约10分钟，否则鸡蛋液没有成熟(shú)，仍然(rán)是液(yè)体状态的(de)。

鸡(jī)蛋羹水(shuǐ)和鸡蛋(dàn)的比(bǐ)例(lì)

　　蒸(zhēng)鸡蛋羹(gēng)蛋与(yǔ)水的比例是第一关键。

　　在(zài)1：1到(dào)1：2之间(jiān)变化，具(jù)体(tǐ)要(yào)根据你想(xiǎng)吃(chī)的老(lǎo)嫩程(chéng)度。

　　低于1:1，蛋羹(gēng)太老(lǎo)，高于1:2呢，往(wǎng)往不易(yì)成型，最佳黄金比例(lì)是1:1.5。