螺蛳(sī)粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身(shēn)发(fā)出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是(shì)源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的(de)乳酸味，过程(c中国到美国几小时飞机，中国到美国多长时间飞机='color: #ff0000; line-height: 24px;'>中国到美国几小时飞机，中国到美国多长时间飞机héng)中(zhōng)会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入(rù)配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么(me)味(wèi)

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的(de)中国第一集(jí)就(jiù)详细介绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食(shí)丰(fēng)富(fù)的大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过(guò)程中(zhōng)自然会产生(shēng)一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以(yǐ)就(jiù)会有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸(suān)臭味，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味(wèi)道，两者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中的气味物(wù)质(zhì)）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣(là)咸(xián)重口味(wèi)让人(rén)上头(tóu)辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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