一年之(zhī)计在于春，健康也是如此。那么，在(zài)春分(fēn)时节的餐桌上，应当有哪(nǎ)些(xiē)食(shí)材(cái)出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充(chōng)维生素D

香(xiāng)菇的(de)维生素D含量(liàng)很高，且(qiě)香菇(gū)干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较多。

其铁(tiě)的(de)含量比(bǐ)菠菜(cài)高(gāo)出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿(kuàng)物(wù)质。

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材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香油2小匙(shi)，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖(táng)1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥干水分，加(jiā)入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖(gài)打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后(hòu)用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃理气等功效。

它的味(wèi)道芳香，能起到(dào)醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾(jí)病(bìng)的良药(yào)。

现代营养学(xué)研究也发(fā)现，香(xiāng)椿(chūn)含有(yǒu)维生素E，具有很(hěn)强的抗衰老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄(táo)球(qiú)菌(jūn)、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌(jūn)和伤(shāng)寒杆菌等(děng)，都有明(míng)显的抑制作(zuò)用。

香椿干丝(sī)材料：豆(dòu)腐干150g，香椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后放入(rù)沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入(rù)盆内，加入(rù)香(xiāng)椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可(kě)。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的(de)变种(zhǒng)，含有(yǒu)大(dà)量维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪等营养成分，是生(shēng)食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低(dī)胆(dǎn)固醇、治疗(liáo)神经(jīng)衰(shuāi)弱(ruò)、清燥(zào)润肺(fèi)等功效，是(shì)一种(zhǒng)低热(rè)量(liàng)、高营养(yǎng)的蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替(tì)）。

做(zuò)法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦(mài)菜(cài)，快速翻炒，然后加入(rù)些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用(yòng)老抽(chōu)，加的量一定(dìng)不(bù)能太多），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢软(ruǎn)一些了，加(jiā)一(yī)勺(sháo)水，转中火(huǒ)闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部加入，快(kuài)80寸电视尺寸长宽多少熟时加盐出(chū)锅。

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