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水蒸蛋(dàn)是用冷水蒸还(hái)是开水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用热水下锅。因为蛋(dàn)比较(jiào)容易熟，一般蒸5分钟左右口(kǒu)感比较好，也(yě)不会破(pò)坏营(yíng)养。

　　烧一锅(guō)清水放上(shàng)蒸(zhēng)隔，水一(yī)定要(yào)烧开后(hòu)再把(bǎ)蛋液(yè)放上蒸隔然后(hòu)开(kāi)小火，锅盖一定要留缝隙的。

水蒸蛋是什么菜系的菜

　　水(shuǐ)蒸蛋是家常菜。

　　水蒸蛋(dàn)是传统美(měi)食之一，南方人称之为水蒸蛋，北方人则称为鸡蛋羹(gēng)，山东人和东(dōng)北(běi)人(rén)多称其为(wèi)蒸蛋(dàn)糕儿。

　　要成功蒸出好吃的水(shuǐ)蛋，需要控(kòng)制好水量、水温(wēn)、打蛋技巧(qiǎo)和(hé)火候(hòu)。

　　裹上保(bǎo)鲜膜(mó)可以防(fáng)止蒸煮(zhǔ)过程中水滴下(xià)破坏表(biǎo)面。

　　做蒸(zhēng)鸡(jī)蛋时，需要在鸡蛋液中加一些水，如果水加多了就会造成水(shuǐ)与(yǔ)蛋分离，无(wú)法成型；要是(shì)水加少了，口感会比较(jiào)硬(yìng)，蜂窝比较多，腥味也比较大。

　　要想蒸出好看又(yòu)好吃的水蒸蛋，就要(yào)掌握好水量、水温、打蛋(dàn)技巧、火(huǒ)候等。

　　鸡蛋(dàn)含丰富(fù)的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两(liǎng)只(zhǐ)鸡蛋(dàn)所含的蛋白质大(dà)致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋(dàn)白质的消(xiāo)化率(lǜ)在牛(niú)奶、猪肉(ròu)、牛(niú)肉和大(dà)米中(zhōng)也最高(gāo)。

　　水蒸蛋的制作(zuò)方法：

　　1、准(zhǔn)备鸡蛋(dàn)、凉开水、食盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗里打(dǎ)几个鸡蛋(dàn)，加入1.5倍的凉开(kāi)水。

　　一(yī)个鸡蛋50克，加入75毫升的凉开水即(jí)可，以此类推(tuī)。

　　加(jiā)入少量(liàng)食盐、白(bái)醋，用筷子(zi)搅拌(bàn)均匀。

　　3、用(yòng)滤(lǜ)网把鸡蛋液过滤一下，包上一层耐热(rè)的保鲜膜，用牙(yá)签扎几个洞(dòng)，方便透气。

　　4、蒸锅里加(jiā)水烧开，把碗放(fàng)入锅(guō)中，盖上盖子后小火蒸8分钟即可，鸡蛋羹就蒸好了(le)。

　　5、取出后加入适量(liàng)的生抽、香油(yóu)，再(zài)撒一把葱花(huā)，就可以吃了。

蒸水(shuǐ)蛋是荤菜还是素菜

　　严格来说是荤菜，真正说素菜的人，是不吃鸡蛋的(de)

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