银耳(ěr)越黄越好还(hái)是越(yuè)白(bái)越好，干(gàn)银耳(ěr)为什么越放越黄银耳越(yuè)黄越好(hǎo)并(bìng)不(bù)是越白越好的。

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银(yín)耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什(shén)么越放越(yuè)黄

　　正常银耳是微(wēi)微发黄(huáng)的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色(sè)微黄，花大而松散，干(gàn)燥(zào)、光(guāng)滑(huá)、肉肥厚(hòu)，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取少(shǎo)许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多(duō)放一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不折，而(ér)一(yī)旦(dàn)霉变，颜(yán)色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到(dào)正(zhèng)规渠道(dào)购买，银耳本身无味道，选购时可(kě)取少许试尝，如对舌(shé)有刺激或(huò)辣(là)的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白(bái)色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要(yào)注意(yì)的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳是(shì)比较(jiào)新鲜(xiān)的，我们吃起来味(wèi)道也比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)，营(yíng)养价值(zhí)也会更出色。

　　品质一般(bān)的银(yín)耳

　　品(pǐn)质一(yī)般的银耳颜色相对来说不会那(nà)么纯净的，很多都是白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉看(kàn)起(qǐ)来也比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂头和(hé)杂质(zhì)。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸(mō)起来也(yě)不够干燥(zào)，花朵形状不够完(wán)整，还(hái)会带有很多(duō)斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的(de)干银耳在(zài)经过晒(shài)过或(huò)者是烘干之后颜色都是微微发(fā)黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些商贩会利用(yòng)一些成(chéng)分将(jiāng)原(yuán)本发(fā)黄的银耳(ěr)熏白(bái)，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我们(men)在挑选(xuǎn)干银耳的时候还(hái)是尽量挑选(xuǎn)黄(huáng)色的这种，因为(wèi)那种熏白(bái)的银耳中含有对人体有害的成分(fēn)，食用后对(duì)健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从(cóng)营(yíng)养价值上来(lái)看，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所(suǒ)以鲜(xiān)银耳的(de)营养成分(fēn)相比于经过(guò)加(jiā)工的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但(dàn)是(shì)鲜银耳中含(hán)有一种卟(bǔ)啉(lín)类光感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色水泡等不适症(zhèng)状(zhuàng)，而干银耳在(zài)加(jiā)工的(de)过程中已经将(jiāng)这种成分去掉(diào)了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银耳中不含有水分因此很利于保存，所以日常生活中(zhōng)建议选择食用干(gàn)银耳。

干银耳(ěr)过(guò)期(qī)了还能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见(jiàn)的银(yín)耳保质期是18个(gè)月，而(ér)一般情况下，食(shí)品的实际(jì)可食用(yòng)期限都会比(bǐ)包装袋(dài)上的时间要稍微长(zhǎng)一些，如果是刚刚(gāng)过期(qī)的银(yín)耳没有出现变质、发霉、软化(huà)的情况下都是可以继续食用(yòng)的，过期一段时(shí)间或者出现变质反(fǎn)应了则不建议继续食用。

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