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晒(shài)腊肉是(shì)阴(yīn)干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是(shì)大太(tài)阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照(zhào)射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能使(shǐ)肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方(fāng)法(fǎ)存(cún)在一些(xiē)危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒会(huì)导(dǎo)致腊肉(ròu)外表过(guò)度枯燥，失掉肉(ròu)质天然(rán)的(de)娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或(huò)许构成“晒(sh梭子蟹什么时候上市，舟山梭子蟹什么时候上市ài)皮”，影响(xiǎng)甘(gān)旨。太(tài)阳光中的(de)紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋(dàn)白质(zhì)会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对(duì)人体健康有必(bì)定危(wēi)险。

晒腊肉(ròu)用(yòng)红(hóng)曲米(mǐ)染色有滋味吗(ma)

　　晒(shài)腊肉用红曲(qū)米染色没有(yǒu)滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加工职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊(là)肠的时分，能(néng)够让(ràng)菜品的(de)色彩变得愈加的诱(yòu)人(rén)、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米(mǐ)用乙醇(chún)抽提(tí)得到(dào)的液体(tǐ)红曲色素或从红曲(qū)霉的深层培养液中提取(qǔ)、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红色(sè)素是我国传(chuán)统的(de)由(yóu)红曲(qū)霉发酵出产的天(tiān)然功用食用色(sè)素(sù)，运(yùn)用的时刻(kè)十(shí)分悠(yōu)长(zhǎng)，也十分(fēn)安(ān)全。

　　并且红曲(qū)红色素还(hái)具有较(jiào)强(qiáng)的(de)抑菌作用，在肉制品中(zhōng)的上(shàng)色不只能(néng)够下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能(néng)够(gòu)添加产(chǎn)品的氨基酸(suān)含量，赋予其特别的(de)风味。

腌肉能(néng)够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色泽红亮，况且它(tā)仍是(shì)降脂降压的纯天(tiān)然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不(bù)会有什么(me)药效，但最少它(tā)有益无害）。

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