银(yín)耳越黄(huáng)越好还(hái)是(shì)越(yuè)白越好，干银耳为什(shén)么越放越黄银耳(ěr)越黄(huáng)越好并(bìng)不是越白越好的。

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银耳越黄越(yuè)好(hǎo)还(hái)是(shì)越白(bái)越好，干银(yín)耳(ěr)为(wèi)什(shén)么越放越(yuè)黄(huáng)

　　正常银(yín)耳是微微发(fā)黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜(yán)色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡(dàn)淡清香(xiāng)，取少许(xǔ)放舌尖，有植(zhí)物特有的香味，多放一会(huì)儿有少许滑(huá)腻感(gǎn)。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的(de)蛋(dàn)白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏(nián)，捏(niē)起(qǐ)来弯而不折，而一旦(dàn)霉变，颜色(sè)会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到(dào)正(zhèng)规(guī)渠道购买(mǎi)，银(yín)耳本身无(wú)味道，选购时可取少许试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能(néng)就是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞(sǎn)盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑(bān)点，是大(dà)家在挑选(xuǎn)银耳的时(shí)候需(xū)要注意(yì)的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的(de)银(yín)耳是(shì)比较新鲜的(de)，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相(xiāng)对来说(shuō)不会那么纯净的，很多都(dōu)是(shì)白(bái)色中(zhōng)带有一点(diǎn)米(mǐ)黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一(yī)些，同样的，没(méi)有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起(qǐ)来也不(bù)够(gòu)干燥，花(huā)朵形(xíng)状不够完整，还会带(dài)有很多(duō)斑点质。

干(gàn)银耳(ěr)什(shén)么颜色的最(zuì)好

　　微微(wēi)发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒过或者是烘干之(zhī)后颜色都是(shì)微微(wēi)发黄的，但是(shì)为了使银(yín)耳更加的(de)好看，有(yǒu)些商贩会利用一些(xiē)成分将原本(běn)发黄的(de)银耳熏(xūn)白，这(zhè)样(yàng)卖相会(huì)更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的时(shí)候还是尽(jǐn)量挑选黄(huáng)色的这种，因为(wèi)那种(zhǒng)熏白(bái)的银耳中含有对人体有害(hài)的成分拐点和驻点的区别是什么意思，拐点和驻点的关系，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养价值(zhí)上(shàng)来看，鲜银耳(ěr)没有经过(guò)任何(hé)的加工处(chù)理，所以(yǐ)鲜银耳的营养成分相(xiāng)比于经过加工的干(gàn)银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有(yǒu)一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了这种物(wù)质的话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至(zhì)是出现红色水泡等(děng)不(bù)适(shì)症状(zhuàng)，而干银耳在加工的过(guò)程中已(yǐ)经将这种成分去掉了，所以可以(yǐ)放(fàng)心食(shí)用。

　　且从储存(cún)方面来说，干(gàn)银耳中不(bù)含有水分因此很利于保存(cún)，所以日常生活中(zhōng)建(jiàn)议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一般情况下，食品的实际可食用期限都会(huì)比包装袋上(shàng)的(de)时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现(xiàn)变(biàn)质、发霉、软(ruǎn)化的情况(kuàng)下都是可以继(jì)续食(shí)用的，过期一段时(shí)间或者出现变质反(fǎn)应了则不建议继续食用(yòng)。

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