一年之(zhī)计在于春，健康(kāng)也是如此。那么，在春分时节(jié)的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含(hán)量很高，且(qiě)香菇干品中钙(gài)、磷、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其铁的含量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是人体不可(kě)缺少的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太(tài)白(bái)粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥干(gàn)水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分(fēn)钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅(guō)中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻(qīng)轻拌(bàn)匀(yún)即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气等(děng)功效。

它(tā)的味(wèi)道芳香，能起到醒脾、开胃的(de)作(zuò)用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾(jí)病的(de)良药。

现代营(yíng)养(yǎng)学研究也发现，香椿(chūn)含有维生素(sù)E，具有(yǒu)很强的(de)抗(kàng)衰老作用。

而且(qiě)，香椿对(duì)金黄(huáng)色(sè)葡萄(táo)球(qiú)菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都(dōu)有明显的抑制(zhì)作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入(rù)沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾(liàng)凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净后(hòu)切成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿末、精(jīng)盐(yán)和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分(fēn)，是(shì)生(shēng)食蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜(cài)具有降(jiàng)低胆固醇、治疗(liáo)神(shén)经衰弱、清(qī行而不辍履践致远是什么意思，行而不辍 什么意思ng)燥润肺等功(gōng)效，是一(yī)种(zhǒng)低(dī)热量(liàng)、高营养的蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油（没(méi)有的话(huà)可以用老(lǎo)抽(chōu)代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油(yóu)烧至8成(chéng)热，下葱花和(hé)部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后(hòu)加(jiā)入些(xiē)许蚝油或老(lǎo)抽（如(rú)果(guǒ)用老抽，加的量一定(dìng)不能(néng)太多(duō)），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些了，加一(行而不辍履践致远是什么意思，行而不辍 什么意思yī)勺水，转中(zhōng)火闷(mèn)，将剩余(yú)的蒜蓉全(quán)部加(jiā)入，快(kuài)熟时加(jiā)盐(yán)出锅。

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