家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身(shēn)体好各有(yǒu)优缺点的。

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家用炒菜(cài)锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别在于传热均匀，但同时导热(rè)比(bǐ)较慢(màn)，使用时(shí)保温效果比较(jiào)好，所以更适(shì)合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表(biǎo)面一般(bān)比较光滑，比(bǐ)较(jiào)好打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导(dǎo)热(rè)较快，如(rú)果掌握不(bù)好(hǎo)火(huǒ)候(hòu)，很容易(yì)将菜(cài)炒糊(hú)，但导热快的好(hǎo)更适(shì)合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒(chǎo)菜的(de)人使用，并(bìng)且熟铁(tiě)锅更节省(shěng)煤(méi)气。

家庭(tíng)用炒菜(cài)锅(guō)是(shì)生铁好还(hái)是(shì)熟铁好？

　　针对(duì)题主这个问(wèn)题我们先来(lái)了解下生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸(zhù)造工(gōng)艺(yì)。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还含(hán)有少量的(de)硫(liú)、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造(zào)工(gōng)艺

　　生(shēng)铁由于其含碳(tàn)量(liàng)高并(bìng)夹杂(zá)其它元素在内，导致它在特性上虽(suī)然坚硬(yìng)耐磨(mó)，但是会很(hěn)脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温(wēn)融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于(yú)纯(chún)铁，所以(yǐ)在特性上(shàng)很软、很有塑(sù)造性、强度和硬度上没生铁(tiě)高(gāo)，所(suǒ)以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻(duàn)打工艺，现在大部分都是机械立体旋压(yā)成型工艺。

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　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能(néng)特(tè)性

　　了(le)解完了原(yuán)材料特性和铸(zhù)造过程(chéng)，我们来(lái)看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小(xiǎo)火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)优点(diǎn)也是它的缺点，厚重的锅体使用(yòng)起来(lái)比较费力，导热(rè)慢导致燃料(liào)的(de)消耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导致锅体很脆，很容(róng)易破(pò)裂，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅体会(huì)生(shēng)锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很(hěn)好的延(yán)展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适(shì)合(hé)女士以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快(kuài)的特性，导致(zhì)火(huǒ)的温度直接传递给食(shí)材，突出起来的高(gāo)温，处理不好(hǎo)的话，会使食(shí)材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅(guō)还(hái)是熟铁锅(guō)，存在即合理，根据自己的(de)真实需求(qiú)来选择才(cái)是最(zuì)主要(yào)的(de)，任何东西都该发挥它的本质(zhì)用途(tú)，烹煮(zhǔ)等就选生(shēng)铁锅(guō)，爆(bào)炒煎炸(zhà)就(jiù)选熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后(hòu)期养(yǎng)锅一(yī)定要处理得当并(bìng)坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家(jiā)帮您(nín)开好(hǎo)），这(zhè)样，您会得(dé)到一款使(shǐ)用寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅。

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