螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不(bù)是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)本身(shēn)发出来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所以才(cái)会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自(zì)己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会没有问(wèn)题(tí)的，本身是(shì)不(bù)会影响到螺(luó)蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其(qí)中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种特殊(shū)的乳(rǔ)酸(suān)味，过(guò)程中会(huì)产(chǎn)生氨基(jī)酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些(xiē)，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试(shì)试(shì)能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之后放入(rù)配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用(y无人值守尿素加注机 尿素加注机工作原理òng)了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会散(sàn)发出一股(gǔ)独特的味道，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的(de)过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气(qì)味物(wù)质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化(huà)合物(wù)带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头(tóu)辅料多食材(cái)丰富(fù)

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