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晒腊肉是(shì)阴干仍是(shì)大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉(ròu)是(shì)大太阳好的。

　　传统(tǒ三眼蟹为什么有三个眼，三眼蟹为什么有三个眼睛ng)观念以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的(de)晒(shài)法，这是由于阳光(guāng)照射下的腊肉(ròu)简单到达高(gāo)温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一(yī)起还能(néng)使(shǐ)肉(ròu)质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些危险。过(guò)长(zhǎng)时刻的(de)大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至(zhì)有或(huò)许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨(zhǐ)。太阳(yáng)光中的紫(zǐ)外线(xiàn)对食物中的(de)脂肪和(hé)蛋白质会发生氧(yǎng)化(huà)反(fǎn)响，生成有害物(wù)质，对人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊(là)肉(ròu)用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲(qū)米上色(sè)剂在食物加工职(zhí)业傍边运用比较广(guǎng)泛，特别(bié)是(shì)在做腊肉或者是腊肠(cháng)的时分(fēn)，能够让菜品(pǐn)的色(sè)彩变得愈(yù)加(jiā)的(de)诱人、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用乙醇(chún)抽提得(dé)到(dào)的(de)液(yè)体红(hóng)曲色素或从红曲霉的(de)深层培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传统的由红曲霉发酵出产的天然(rán)功用食用(yòng)色(sè)素，运用的时刻十分悠长，也十分安(ān)全。

　　并且(qiě)红曲红(hóng)色(sè)素(sù)还具有(yǒu)较强的抑(yì)菌(jūn)作用，在肉制品(pǐn)中的上(shàng)色(sè)不只(zhǐ)能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够(gòu)添加产品的氨基(jī)酸含量，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍(réng)是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌(yān)肉用的量是(shì)不会(huì)有什么药效，但最(zuì)少(shǎo)它(tā)有(yǒu)益无害）。

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