银(yín)耳越黄越好还(hái)是越白越(yuè)好，干银(yín)耳为什么越(yuè)放越黄银耳越黄(huáng)越好(hǎo)并(bìng)不是越白越(yuè)好的。

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银耳(ěr)越黄越(yuè)好(hǎo)还是(shì)越(yuè)白(bái)越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常银耳是微微发黄的(de)，所(suǒ)以银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花(huā)大而松散，干燥、光(guāng)滑、肉(ròu)肥厚，闻(wén)起来(lái)有(yǒu)淡淡清(qīng)香，取少许(xǔ)放舌尖(jiān)，有植物(wù)特有(yǒu)的香(xiāng)味(wèi)，多放一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳(ěr)中含有丰富的蛋(dàn)白质(zhì)(含(hán)量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮(cháo)后的(de)银耳(ěr)潮湿(shī)发黏(nián)，捏起来(lái)弯(wān)而不折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更(gèng)黄(huáng)甚(shèn)至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道(dào)购买(mǎi)，银耳本身(shēn)无(wú)味道，选购时(shí)可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的(de)感觉(jué)，很可(kě)能就是用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的(de)伞(sǎn)盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质和斑点(diǎn)，是(shì)大家在挑选银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳(ěr)肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高(gāo)，这样的(de)银耳是比较(jiào)新鲜(xiān)的(de)，我们吃起来(lái)味道(dào)也比较好，营(yíng)养价值也会(huì)更出色(sè)。

　　品质(zhì)一般(bān)的银(yín)耳

　　品质一般(bān)的(de)银耳颜色相对(duì)来(lái)说不会(huì)那么(me)纯(chún)净(jìng)的，很(hěn)多都是白色中带(dài)有一点(diǎn)米黄(huáng)色(sè)，肉(ròu)看起(qǐ)来也比较薄一些(xiē)，同样的(de)，没(méi)有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来(lái)也不够干燥，花朵形状不除牛反绒是真皮吗，二层牛皮除牛反绒是真皮吗够完整，还会带(dài)有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒(shài)过(guò)或者是烘干之后颜色都是微微发(fā)黄的，但是为了使(shǐ)银耳更加的好看(kàn)，有些商(shāng)贩会利用(yòng)一些成分将原(yuán)本发黄的(de)银耳(ěr)熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选(xuǎn)干银耳的时候(hòu)还是尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因为那种熏(xūn)白的银耳中含有对(duì)人体有害的(de)成分(fēn)，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜(xiān)银耳好(hǎo)还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值(zhí)上来看，鲜银耳没有经过(guò)任何的(de)加工处理，所以鲜银(yín)耳的营(yíng)养成分(fēn)相比于(yú)经过加(jiā)工的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中(zhōng)含有一种卟啉类光(guāng)感物(wù)质(zhì)，食用了这种物质的话(huà)，经(jīng)过太阳(yáng)光照(zhào)射之后皮肤就会出现(xiàn)红肿(zhǒng)、瘙(sào)痒、甚至是出现红(hóng)色水泡等(děng)不适症状，而干银耳在加(除牛反绒是真皮吗，二层牛皮除牛反绒是真皮吗jiā)工的过程(chéng)中(zhōng)已经将这(zhè)种(zhǒng)成分(fēn)去掉了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从(cóng)储存(cún)方面来说(shuō)，干银(yín)耳中不(bù)含有(yǒu)水(shuǐ)分因此很利于保存，所以(yǐ)日常生活中建(jiàn)议选择食用干银耳。

干(gàn)银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具(jù)体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保(bǎo)质期是(shì)18个月，而一(yī)般情况(kuàng)下，食品的实际可(kě)食(shí)用(yòng)期(qī)限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没(méi)有出现(xiàn)变质、发霉、软(ruǎn)化的情况(kuàng)下都是可以继(jì)续食用的(de)，过期一(yī)段时(shí)间或者出现变(biàn)质反应了则不建议(yì)继续(xù)食用。

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