螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其(qí)中的酸笋味道，这种味道(dào)也(yě)恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种(zh在办公室做剧烈运动，卫生间做剧烈运动ǒng)特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物(wù)变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也会(huì)更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放(fàng)入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就(jiù)表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富(fù)的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是(shì)由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于(yú)屁中的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人上(shàng)头辅料多食材丰(fēng)富(fù)

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