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银耳越黄越好还是越白(bái)越好，干银耳为(wèi)什么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发(fā)黄(huáng)的(de)，所以(yǐ)银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起(qǐ)来有淡淡清香(xiāng)，取少(shǎo)许放舌尖(jiān)，有植物(wù)特有的香味，多(duō)放一会(huì)儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的(de)蛋白质(含(hán)量10%左右(yòu))，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来(lái)弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到(dào)正规渠(qú)道购买，银耳(ěr)本身(shēn)无味道，选购时可取(qǔ)少许(xǔ)试尝，如对舌(shé)有刺激或辣(là)的感觉，很(hěn)可能就是(shì)用(yòng)硫(liú)磺熏(xūn)蒸过的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白色(sè)，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖(gài)，没有(yǒu)蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂(zá)质和斑点，是大家在挑选银耳的(de)时候需要注意(yì)的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳(ěr)是比较(jiào)新鲜(xiān)的，我们吃(chī)起来味道也比较(jiào)好，营养(yǎng)价(jià)值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的(de)银耳

　　品质一(yī)般的银耳(ěr)颜色相对来说不会那么(me)纯净的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看(kàn)起来也比较(jiào)薄一些(xiē)，同样的，没有蒂头(tóu)和杂(zá)质。

　　劣质(zhì)银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不(bù)够干(gàn)燥，花朵形状不够(gòu)完整，还会带(dài)有(yǒu)很多斑点质。

干(gàn)银耳(ěr)什(shén)么颜色(sè)的最好

　　微(wēi)微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者(zhě)是烘干之后颜色都是(shì)微微(wēi)发黄的，但是为(wèi)了使银耳(ěr)更(gèng)加的好(hǎo)看，有些商贩会利(lì)用一些成(chéng)分将原本发黄的(de)银耳熏(xūn)白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但(dàn)我们在(zài)挑选干银耳(ěr)的时候(hòu)还是尽量挑选(xuǎn)黄色的这种(zhǒng)，因为那种熏(xūn)白的银耳中含(hán)有对人体有害的成分，食(shí)用后(hòu)对健(jiàn)康有(泰国相当于中国的哪个省，泰国等于中国哪个省yǒu)损。

鲜银耳好还是(shì)干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值(zhí)上来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没(méi)有(yǒu)经过任何(hé)的加(jiā)工处理，所以鲜银(yín)耳(ěr)的营养成分相比于经过加工(gōng)的干(gàn)银耳(ěr)会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜(xiān)银(yín)耳中含(hán)有一种卟啉类(lèi)光感物(wù)质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之后(hòu)皮(pí)肤就会出(chū)现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现红色(sè)水泡(pào)等不适症状(zhuàng)，而(ér)干银耳在加工(gōng)的(de)过程中已经将(jiāng)这(zhè)种成分去掉了，所(suǒ)以(yǐ)可以放(fàng)心食(shí)用。

　　且从(cóng)储存方(fāng)面来说，干银耳中(zhōng)不含有水分因此(cǐ)很(hěn)利(lì)于保存，所以日常(cháng)生活中(zhōng)建议选择食(shí)用干银耳。

干银耳过期了(le)还能吃吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面(miàn)上常见(jiàn)的银耳保(bǎo)质(zhì)期是(shì)18个月，而一般情况下(xià)，食品的实际可食用期限都会比包装袋上的时间要稍(shāo)微长(zhǎng)一些，如果是刚(gāng)刚过(guò)期的(de)银耳(ěr)没有出现变(biàn)质(zhì)、发霉、软化的情况下(xià)都(dōu)是可(kě)以继续食用的(de)，过期一段时间或者出现(xiàn)变质反应了则不建议继续食用。

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