螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本(běn)身是(shì)不会影响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其中的(de)酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一(yī)些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hò铜的化合价怎么判断+2和+1的区别，汞的化合价u)捞起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和(hé)煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后(hòu)捞进碗里即可，最后倒(dào)入(rù)配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介(jiè)绍(shào)了(le)柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程中(zhōng)自然会(huì)产生一(yī)些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会(huì)散发出一股独特的(de)味道，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多(duō)食(shí)材(cái)丰(fēng)富(fù)

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