银耳越黄越好还是越白越好，干银耳(ěr)为(wèi)什么越放(fàng)越黄银(yín)耳越(yuè)黄(huáng)越好并(bìng)不是越白越好的。

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银耳越黄(huáng)越好(hǎo)还是越白越(yuè)好，干银耳为什(shén)么越放越黄(huáng)

　　正常银耳是(shì)微(wēi)微发(fā)黄(huáng)的，所以银耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大(dà)而松(sōng)散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡(dàn)淡清香，取少许放舌(shé)尖，有植物特有(yǒu)的香味，多放一(yī)会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银(yín)耳中含有丰(fēng)富的(de)蛋白质(含量(liàng)10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银(yín)耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无(wú)味道，选购(gòu)时可取(qǔ)少许试尝，如对(duì)舌有(yǒu)刺激或辣的感觉(jué)，很可能就是用(yòng)硫(liú)磺(huáng)熏蒸过的。

如(rú)何挑(tiāo)选优质(zhì)银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的(de)颜色是(shì)自然(rán)的(de)白色，花朵(duǒ)齐(qí)整，有圆形的伞盖(gài)，没(méi)有(yǒu)蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是比(bǐ)较新鲜的，我(wǒ)们吃起(qǐ)来味(wèi)道也比(bǐ)较好，营养(yǎng)价值也会(huì)更出色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色(sè)相(xiāng)对来说不会那么(me)纯净的，很多(duō)都是白(bái)色(sè)中带有一点米黄色，肉(ròu)看起(qǐ)来(lái)也比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂(dì)头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银耳颜色(sè)很黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵形(xíng)状不够完整，还(hái)会(huì)带有很多(duō)斑点质。

干银耳什么颜色的(de)最好

　　微微(wēi)发黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之(zhī)后颜色都是微(wēi)微发黄的，但是(shì)为了使银耳更(gèng)加的好看，有些商贩会利(lì)用一些成分将原本发(fā)黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但我们(men)在挑选干银(yín)耳的时候还是尽量挑选(xuǎn)黄色的(de)这(zhè)种，因为(wèi)那种熏白的银耳(ěr)中含有对人体有害的成分，食用(yòng)后(hòu)对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳(ěr)更(gèng)好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜银(yín)耳(ěr)没有经过任何(hé)的加(jiā)工(gōng)处理中国所有省份的占地面积是多少平方千米，中国所有省份占地面积排名，所以(yǐ)鲜(xiān)银耳的营养成(chéng)分(fēn)相(xiāng)比于经过加工(gōng)的干银耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银(yín)耳中含有(yǒu)一种卟啉(lín)类光感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照(zhào)射之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适(shì)症中国所有省份的占地面积是多少平方千米，中国所有省份占地面积排名状，而干银耳在加工的(de)过(guò)程中已经将这种(zhǒng)成分去(qù)掉了，所以可以放(fàng)心(xīn)食用。

　　且从储存方面来说，干银(yín)耳中不含有水分因此很利于保存，所(suǒ)以(yǐ)日常(cháng)生(shēng)活(huó)中建议选(xuǎn)择食用干(gàn)银耳(ěr)。

干银耳(ěr)过(guò)期(qī)了还(hái)能吃(chī)吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的(de)银(yín)耳保质期是(shì)18个月，而一般情(qíng)况下，食(shí)品(pǐn)的实际可食(shí)用期(qī)限都会比包装袋上的时间要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过期的银(yín)耳没有出(chū)现变(biàn)质(zhì)、发霉(méi)、软化的情况下(xià)都是(shì)可以继续食用的，过期(qī)一段时间或者出现变(biàn)质反应了则(zé)不建议继续(xù)食用。

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