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银(yín)耳越黄越好(hǎo)还是越白(bái)越好，干银耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜(yán)色微黄，花大而(ér)松散(sàn)，干(gàn)燥、光滑、肉(ròu)肥(féi)厚，闻(wén)起来有淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多(duō)放(fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋白(bái)质(含量(liàng)10%左右)，受(shòu)潮后易(yì)霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折，而一(yī)旦霉(méi)变，颜色会更黄甚至发(fā)黑(hēi)。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银耳(ěr)本(běn)身无味道，选(xuǎn)购时可取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是(shì)用硫磺(huáng)熏(xūn)蒸过的(de)。

如(rú)何挑选优质银耳(ěr)

　　优(yōu)质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色，花(huā)朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没(méi)有(yǒu)蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时(shí)候需要注意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀(zhàng)率高，这样的银耳是比较新鲜的(de)，我们吃(chī)起来味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来(lái)说不(bù)会那么纯(chún)净的，很多(duō)都是白色中带有一点米(mǐ)黄色，肉(ròu)看起来也比较(jiào)薄一些，同(tóng)样(yàng)的(de)，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色(sè)很黄(huáng)，摸起来也不(bù)够干燥，花朵形状不够(gòu)完整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜(yán)色(sè)的(de)最(zuì)好(hǎo)

　　微(wēi)微(wēi)发(fā)黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒过或(huò)者是烘干之后颜色都(dōu)是微微(wēi)发黄的(de)，但是为了使银耳更加的好看，有些商贩会利(lì)用一些成分将原本(běn)发黄的银耳(ěr)熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑(tiāo)选干银耳的时(shí)候(hòu)还是尽量挑选(xuǎn)黄色的这(zhè)种，因为那种熏白的银(yín)耳中含有对人体(tǐ)有害(hài)的成分(fēn)，食用后对健(jiàn)康(kāng)有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干(gàn)银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银(yín)耳没(méi)有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于经过加(jiā)工(gōng)的干银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银(yín)耳(ěr)中含有一(yī)种卟啉类光感物(wù)质，食用了这种物(wù)质的话，经过太阳光照(zhào)射之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水(shuǐ)泡等(děng)不适症状，而干银耳(ěr)在加(jiā)工的过(guò)程中已经将这(zhè)种成分去掉了，所(suǒ)以可以放(fàng)心食(shí)用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干(gàn)银(yín)耳中不含有(yǒu)水分因此很利于保存，所以(yǐ)日常(cháng)生活(huó)中(zhōng)建(jiàn)议选择食(shí)用干银耳(ěr)。

干银耳过期(qī)了(le)还能吃吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面上(shàng)常见的银(yín)耳保质期是18个月，而(ér)一(yī)般情况下，食品的实际可食用期限都会(huì)比(bǐ)包装袋上(shàng)的时(shí)间要稍微长(zhǎng)一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软化的情况下(xià)都是(shì)可(kě)以继续食(shí)用的(de)，过期(qī)一段时间或者出(chū)现(xiàn)变质反应(yīng)了则(zé)不建议继续(xù)食用(yòng)。

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