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重庆(qìng)小(xiǎo)面是碱水面吗

　　是(shì)的，重庆(qìng)小(xiǎo)面是碱水面的。

　　重庆小面(miàn)很多人都爱吃，是重庆(qìng)非常常见的美食哦，那么重庆(qìng)小面(miàn)是什(shén)么(me)面条(tiáo)?重庆小(xiǎo)面是汤面还是拌面?

　　重庆小(xiǎo)面是麻(má)辣口味的(de)，喜欢(huān)吃辣的朋友一(yī)定(dìng)要去试试，它的面条非常的(de)有嚼劲，和普通的不一样，那么重庆小面是什(shén)么面条?重(zhòng)庆小(xiǎo)面是(shì)汤(tāng)面还是拌面?

　　重庆小面是什么面条

　　重庆小面全部使用碱水面(miàn)，碱水(shuǐ)面有两种，一(yī)是含大量水分(fēn)的(de)新(xīn)鲜(xiān)面条，重庆人称其为“水面(miàn)”;另一种面(miàn)条(tiáo)叫做“干面”，是经(jīng)过晾干脱水，便于保存，较适合在家中自(zì)己来做(zuò)小(xiǎo)面。

　　重庆小面 是重庆四大特色之一;归属(shǔ)于重庆(qìng)面的(de)一类(lèi)。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃(chī)，属于(yú)渝菜(cài)。重庆小面(miàn)是重庆(qìng)面中最简(jiǎn)单(dān)的一种。

　　重(zhòng)庆小面是(shì)汤面还是拌面

　　重庆小面是指麻辣素面(miàn)，分汤面(miàn)和(hé)干(gàn)溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小(xiǎo)面和有臊(sāo)子的面食，如(rú)牛肉、肥肠(cháng)、豌(wān)豆杂酱面、荣昌铺盖面等(děng)。重庆(qìng)面富于变化，在(zài)面店，可以要求店家制作个人定(dìng)制(zhì)口味，如要求店(diàn)家(jiā)"干(gàn)熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青(qīng)"(多加(jiā)蔬菜)、"重辣"(多(duō)加(jiā)油辣子)等等。

　　佐料(liào)是小(xiǎo)面的灵魂。一(yī)碗面条全凭调料提味儿(ér)。先调(diào)好调料，再放入煮好面条。麻(má)辣味调和不刺(cì)激，面条劲道顺(shùn)滑，汤料香气扑(pū)鼻，味(wèi)道浓厚(hòu)。

　　小面(miàn)是作为(wèi)南方人的重(zhòng)庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以(yǐ)辣闻明，近年来全国知名。

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面做法和配(pèi)方(fāng)

　　主料：碱水(shuǐ)面条200g、 空(kōng)心(xīn)菜1小(xiǎo)把(bǎ)、 姜(jiāng)末适量(liàng)、 葱花(huā)适量 、榨菜50g、 酱(jiàng)油2勺、花生50g、 辣(là)椒油2勺 、熟花生油2勺 、花椒(jiāo)粉1勺、蒜末适量 ，芽菜适(shì)量

　　1.空(kōng)心菜(cài)择(zé)好洗净备用，热锅凉油(yóu)把花生米煸(biān)香

　　2.姜、蒜切末、榨菜切(qiè)末、葱切(qiè)成(chéng)葱花

　　3.酱油、辣(là)椒油、花(huā)椒粉、熟花(huā)生(shēng)油混合在一起调匀(yún)

　　4.加(jiā)入花生、葱、姜、蒜(suàn)末、榨菜(cài)末(mò)调匀

　　5. 烧开(kāi)水下入面(miàn)条，用筷子挑开(kāi)防止粘(zhān)连

　　6. 面(miàn)条煮到八分熟时加入(rù)空心菜(cài)一块煮，面条煮熟为止

　　7.在大碗里舀两大(dà)勺(sháo)汤(tāng)，盛入面(miàn)条空心(xīn)菜，浇上料汁和芽菜(cài)。

　　8.麻辣鲜香的小(xiǎo)面就完成。

重庆(qìng)小面调料哪个牌子正宗(zōng)一(yī)些呢

　　桥(qiáo)头牌重庆小(xiǎo)面(miàn)调料好吃，味道麻辣鲜香，适合口味较重的人群。

　　桥头牌(pái)重庆小面(miàn)调料的用(yòng)法是：先在锅里烧开水，把菠菜烫(tàng)熟捞出，再放入(rù)面(miàn)条(tiáo)，等面条熟透后(hòu)，将重庆(qìng)小面(miàn)调料开袋倒入碗(wǎn)中，冲(chōng)入适量开水，接(jiē)着将煮好的面(miàn)捞入碗中，再放上烫好(hǎo)的菠菜、花生米(mǐ)、榨(zhà)菜，最(zuì)后撒上小葱末即可。

　　重庆小面，属于川菜面(miàn)食，是重庆四大特色之一。

　　重庆小面发源(yuán)于重庆(qìng)主城区，是重庆的主食之一，尤(yóu)其是早餐较常见。

重庆(qìng)小面调(diào)料(liào)用哪(nǎ)个牌子好

　　重庆的品牌来自西方的面条是正(zhèng)宗和美味的。

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面是重庆四大特色之一；属于重庆面的(de)范畴(chóu)。

　　是一种起源于重庆的特色传统小(xiǎo)吃，属于重庆菜。

　　重(zhòng)庆面是最(zuì)简单的重庆(qìng)面(miàn)。

　　重(zhòng)庆小面是(shì)指(zhǐ)麻辣素(sù)面，分为(wèi)汤(tāng)面和挂面两种(zhǒng)，麻辣型(xíng)。

　　重(zhòng)庆面还包括重庆面(miàn)和肉末面，如(rú)牛肉(ròu)、肥肠(cháng)、豌豆杂酱(jiàng)面、荣(róng)昌铺盖面等。

　　重庆(qìng)面品种(zhǒng)繁多。

　　在面(miàn)馆(guǎn)，可以请店家做个(gè)人定制口味，比如“干(gàn)煸(biān)”(拌面)、“黄”(略硬(yìng))、“青”(多(duō)菜)、“重辣(là)”(多辣(là)椒)等等。

　　马赛(sài)丽是小米的灵魂。

　　一碗(wǎn)面条用香料调(diào)味。

　　先拌好(hǎo)调料，再加入煮好的面条。

　　辣味温和(hé)不刺激，面条劲道爽(shuǎng)滑，汤(tāng)汁香浓(nóng)，味(wèi)道浓(nóng)郁。

　　佐料

　　主料是鲜面条，用小麦粉机(jī)制作(zuò)。

　　重庆人(rén)称之(zhī)为(wèi)“水面”、“水叶”。

　　配料:高(gāo)筋(jīn)面粉，淀粉，盐，水，含水(shuǐ)量30%，碱。

　　因为(wèi)淡水往往是酸的。

　　以前保(bǎo)存条件有限，所以在水面加入食用碱，防(fáng)止(zhǐ)其过(guò)快发(fā)酸。

　　加了碱的(de)水(shuǐ)面配以小面调料(liào)，形成独特的味道。

　　有三(sān)种主要的脸型。

　　直径约(yuē)2mm、横截(jié)面为正方形或圆(yuán)形的面称(chēng)为“细(xì)面”；宽4mm，厚1mm左右(yòu)，形似韭菜叶(yè)，重庆人称之为(wèi)“韭菜叶”；宽度在9mm左(zuǒ)右的归类为“宽脸”。

　　一(yī)般(bān)店家都有这三种面供顾(gù)客(kè)选(xuǎn)择，默认是细面。

　　主(zhǔ)要调料

　　1.酱油、生(shēng)抽、老抽都不合适。

　　酱(jiàng)油发酵浅，有淡淡(dàn)的(de)香味和颜色。

　　色素(sù)深度提取影响(xiǎng)汤色。

　　只有(yǒu)酱油(yóu)。

　　重庆本地生产的黄花源酱(jiàng)油(yóu)，颜色和(hé)味(wèi)道都(dōu)是最纯正(zhèng)的。

　　2:味精和鸡精都加，或者选(xuǎn)其一。

　　传(chuán)统的方法(fǎ)是当地的粉状咸味精。

　　3:重(zhòng)庆油辣椒海椒；辣椒是面条的(de)灵(líng)魂之魂，选材制作工艺精湛。

　　请参考相关条目。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取其麻味和(hé)花椒的香气。

　　四(sì)川和(hé)重庆(qìng)大概是唯(wéi)一能吃到麻的地方了。

　　所以(yǐ)花椒不(bù)能马虎。

　　最好用毛(máo)文的，有(yǒu)些超市有卖。

　　也可以用新(xīn)花椒做的花椒油，更(gèng)香。

　　5:熟猪(zhū)油，与板油(yóu)同煮(zhǔ)，加入汤(tāng)中，可使汤闻香(xiāng)。

　　不喜欢(huān)猪油的朋友可(kě)以用植(zhí)物油(yóu)、色拉油、香油(yóu)代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放(fàng)在(zài)盘子(zi)里闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要的(de)是(shì)，有了它，面条滑嫩可口。

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