一(yī)年之计在(zài)于春，健康(kāng)也是如此。那(nà)么，在(zài)春分时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃(chī)“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的维(wéi)生素D含量很(hěn)高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量也较多。

其铁(tiě)的含量比菠(bō)菜(cài)高出8倍以上，锌的(de)含量是奶(nǎi)粉、大豆(dòu)的3倍以上(shàng)，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐(yán)1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙(shi)做法(fǎ)：将米(mǐ)洗(xǐ)净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟(zhōng)备(bèi)用。

新鲜香菇洗净(jìng)切(qiè)丝，与鸡肉(ròu)丝、调(diào)味料拌(bàn)匀3千克是多少斤 1千克是一斤吗，铺在米上。放入电饭(fàn)锅(guō)中(zhōng)煮熟，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开(kāi)，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香(xiāng)椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清(qīng)热解毒、健胃理气等功效。

它的(de)味(wèi)道(dào)芳香，能起(qǐ)到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是(shì)治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系(xì)统疾病(bìng)的良药。

现代营(yíng)养学(xué)研究也发(fā)现，香椿含有维(wéi)生(shēng)素(sù)E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后(hòu)放入沸水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用(yòng)沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆(pén)内(nèi)，加入香椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜(cài)——助(zhù)眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含有大量(liàng)维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪(fáng)等营养(yǎng)成分，是生食蔬(shū)菜(cài)中的(de)上品，有(yǒu)“凤尾(wěi)”之称(chēng)。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润(rùn)肺等功效，是一种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材(cái)料(liào)：油(yóu)麦(mài)菜3千克是多少斤 1千克是一斤吗适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至(zhì)8成(chéng)热，下(xià)葱花和部(bù)分(fēn)的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜(cài)，快速(sù)翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽(chōu)，加的量一定不(bù)能太(tài)多），翻炒，待香麦(mài)菜变(biàn)的梢软一(yī)些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入，快熟(shú)时加盐出锅。

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