大(dà)米是人(rén)类的主要粮(liáng)食之一，也是亚洲人的主要粮食之(zhī)一(yī)，全世界约有二分之(zhī)一的人口食用大米(mǐ)，常见当作(zuò)主食的地区(qū)在(zài)亚洲和(hé)各地唐人(rén)街。

　　大米中含碳水化合物75%左右(yòu)、蛋白(bái)质7%-8%、脂(zhī)肪(fáng)1.3%-1.8%，并含(hán)有(yǒu)丰富的B族维生素等。

桂林(lín)米线米浆配(pèi)方

　　桂林米粉是桂(guì)林地方小吃中的精品，俗有“到桂林(lín)不吃桂林米(mǐ)粉，不算到桂林”之说。

　　 　　桂林(lín)米粉的制作方法是：先将(jiāng)米淘净，用清水浸泡几(jǐ)天，然后将米磨成米浆，放到屋外晒干(gàn)，和(hé)成粉团后(hòu)将粉煮熟(shú)，再使(shǐ)劲捣(dǎo)煮熟后的粉团，使之(zhī)变得(dé)极有筋(jīn)力、不易(yì)断碎，最后用压榨机将粉团压榨成一根(gēn)根(gēn)韧性(xìng)极好(hǎo)的米(mǐ)粉(fěn)条(tiáo)，再卷成小(xiǎo)团(tuán)（每团约2两），即完成。

　　 　　桂(guì)林(lín)米粉有卤菜粉、牛腩粉(fěn)、生菜粉和马(mǎ)肉米粉等几种(zhǒng)。

　　使用时根据(jù)各人(rén)所好(hǎo)，佐(zuǒ)以不同的配(pèi)料，做法也(yě)有(yǒu)所(suǒ)不同。

　　无(wú)论何种做法做成的(de)桂(guì)林米(mǐ)粉肉香鲜无比，令(lìng)人胃口大开。

　　尤其是马肉米粉，有桂林米粉之冠之称，其风(fēng)味独特，闻名遐迩，做法是：将(jiāng)团好的米粉分成几份，（一般(bān)2两(liǎng)米粉分为10小(xiǎo)份）。

　　然后(hò2尺1腰围是多少厘米，2尺腰围是多少厘米u)放到马骨头汤中烫(tàng)热，用粉勺(sháo)连粉带汤装入特制的小碗(wǎn)中(zhōng)，将腌腊好(hǎo)的马肉切成薄片铺在粉面上(shàng)，加入卤汁(zhī)、香菜、大蒜(suàn)丝(sī)、葱花、香料、熟油等，一碗味道鲜美、香气四溢的(de)马肉米(mǐ)粉便制(zhì)成了。

　　 　　马肉米粉味道绝佳，因(yīn)其(qí)碗(wǎn)小（一碗只有(yǒu)一箸左右），所以顾客(kè)一(yī)餐往往能吃(chī)十几(jǐ)碗，甚至(zhì)几(jǐ)十(shí)碗，当看到(dào)自己面前用(yòng)过的小碗堆成小(xiǎo)塔时(shí)，方知自己的胃(wèi)口不小。

　　 　　如今，中外游客均把品尝马肉(ròu)米粉作为游览(lǎn)桂林的(de)一个(gè)重要项(xiàng)目之一，可以(yǐ)说(shuō)，桂(guì)林米粉也和(hé)甲天(tiān)下的桂林(lín)山(shān)水一样，名扬(yáng)四海(hǎi)了。

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