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螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味(wèi)道的可(kě)以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢(huān)的材料(liào)也会没有问题的，本身是不会(huì)影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种特殊的(de)乳酸味(wèi)，过程中会产生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试(shì)试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再(zài)放清水烧(shāo)开，之后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右(yòu)之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要(yào)来源于(yú)螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国(guó)第一(yī)集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味道独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然(rán)会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿绥化去年疫情 绥化是几线城市的氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发(fā)出一股独特的味(wèi)道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水化合(hé)物带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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