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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会(huì)没有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过(guò)发酵(jiào)，有一种特(tè)殊(shū)的(de)乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间(jiān)会(huì)长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就(jiù)表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的(de)独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第一(yī)集就详细(xì)介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉(ròu)食(shí)丰富(fù)的大头甜(tián)笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制一般来讲涨潮和落潮的主要原因是什么，涨潮和落潮的主要原因是什么引力半(bàn)个月(yuè)左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自(zì)然会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发出(chū)一股独特的(de)味道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。