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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问(wèn)题的(de)，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一(yī)种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨(ān)基酸(suān)，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断就还(hái)需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配美团的肯德基会员卡收费吗多少钱 肯德基办会员要钱吗菜和(hé)煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就(jiù)可(kě)以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详(xiáng)细(xì)介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸(s美团的肯德基会员卡收费吗多少钱 肯德基办会员要钱吗uān)笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食(shí)丰(fēng)富的大头(tóu)甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然会产(chǎn)生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨(ān)基(jī)酸物(wù)质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是(shì)由此(cǐ)而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出(chū)一股独特的(de)味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化(huà)氢(qīng)（一种存(cún)在(zài)于(yú)屁中的(de)气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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