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晒腊(là)肉是阴干(gàn)仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的(de)。

　　传统观念以为，暴晒腊肉(ròu)应该选(xuǎn)用(yòng)大太阳(yáng)的(de)晒(shài)法，这是由于阳(yáng)光照(zhào)射下(xià)的腊肉简单到达高温(wēn)，加快水(shuǐ)分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉质更紧(jǐn)实(shí)，口感(gǎn)更好。

　　这(zhè)种暴晒(shài)方法存在一些危险。过长(zhǎng)时刻的(de)大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩(nèn)口(kǒu)感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的(de)脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化(huà)反(fǎn)响，生(shēng)成有(yǒu)害(hài)物质，对人体健康有(yǒu)必定(dìng)危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色(sè)有(yǒu)滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特别是在做腊(là)肉或者是腊肠(cháng)的时(shí)分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米(mǐ)用乙醇(chún)抽(chōu)提得到的液体(tǐ)红曲色素或从红曲(河北属于南方还是北方 河北属于北方吗qū)霉的深层培养液中提取、结晶、精制(zhì)得到的(de)产品。

　　红曲红(hóng)色素是我国传(chuán)统的由(yóu)红曲霉发酵出产的天然功用食用色素(sù)，运用的时刻十(shí)分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉制品中的(de)上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够(gòu)添加产(chǎn)品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其(qí)特别的风味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况(kuàng)且(qiě)它仍是(shì河北属于南方还是北方 河北属于北方吗)降脂降压(yā)的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效，但最少它有(yǒu)益无害）。

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