淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀本来想要用淀粉给总监和经理哪个大(gěi)菜勾芡的，结果没想到这个淀粉水(shuǐ)竟然调稀了这(zhè)是水放(fàng)多的原因吗，为什么淀(diàn)粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和水(shuǐ)的比例(lì)会(huì)是(shì)多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀(jué)

淀(diàn)粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶(róng)于水(shuǐ)中，需要不停(tíng)的搅拌(bàn)，若放置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡(qiàn)比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在(zài)菜上,比(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味汁调和(hé)而(ér)成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比例也可(kě)根(gēn)据菜肴水分多少(shǎo)适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的(de)菜(cài)肴。

淀(diàn)粉勾芡可以(yǐ)用面(miàn)粉吗

　　在勾芡(qiàn)的(de)时(shí)候(hòu)不能(néng)用(yòng)面粉代替,面粉和(hé)淀粉适(shì)量中不同(tóng)的东西(xī),使用面(miàn)粉(fěn)的话是达不到淀粉总监和经理哪个大的效果的,若是使用(yòng)的话不能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)什么时候(hòu)放