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　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同(tóng)时导(dǎo)热比较慢，使用时保温效果比(bǐ)较(jiào)好，所(suǒ)以(yǐ)更适(shì)合(hé)拿来(lái)炖(dùn)煮，适合(hé)厨房新手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比(bǐ)较光滑，比较好打理和清(qīng)洗(xǐ)，并且熟(shú)铁(tiě)锅(guō)质(zhì)量较轻，好(hǎo)拿取，但缺(quē)点是导热较快(kuài)，如果(guǒ)掌握不好(hǎo)火候，很(hěn)容易将菜炒糊，但导(dǎo)热(rè)快的好更适合用(yòng)来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人使用，并且(qiě)熟(shú)铁锅更节(jié)省煤(méi)气。

家(jiā)庭用(yòng)炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我们先来了(le)解下生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅(guī)。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而(ér)来，又(yòu)叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但(dàn)是会很脆，不(bù)能用于锻(duàn)造(zào)，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通(tōng)过(guò)模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于(yú)纯铁，所(suǒ)以在特性上很(hěn)软、很有(yǒu)塑造性(xìng)、强度和(hé)硬度上(shàng)没(méi)生铁(tiě)高，所以适合(hé)锻压制作。

　　（图片(piàn)中(zhōng)是传承下来(lái)的手工锻打工艺，现在大部分(fēn)都是(shì)机械(xiè)立体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及(jí)功能特(tè)性(xìng)

　　了解完了原(yuán)材料(liào)特性(xìng)和铸造过程，我们(men)来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺(quē)点。耐克折扣店是真的吗，街边的耐克折扣店是真的还是假的p>

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的(de)锅(guō)体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常(cháng)适(shì)合中小火(huǒ)炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是它的(de)缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比较费力，导(dǎo)热(rè)慢导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁(tiě)含碳(tàn)量(liàng)多，没(méi)有韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期开(kāi)锅(guō)和后期(qī)养锅没有处理好(hǎo)，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧(rèn)性强(qiáng)，能(néng)把锅(guō)锻压的很薄，耐摔打，不(bù)容(róng)易破裂。

　　锅体吸(xī)热(rè)快(kuài)，可以大大节省燃料，适合(hé)爆(bào)炒食(shí)材(cái)。

　　锅体(tǐ)重量较(jiào)轻，适合女士以及颠(diān)锅人群(qún)使用。

　　由于(yú)锅体薄，导热快的特性(xìng)，导致火的温度(dù)直接传递给食材，突出起(qǐ)来的高温(wēn)，处理不好的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是(shì)生铁锅还(hái)是熟铁锅，存在即合理，根据自己(jǐ)的真(zhēn)实需求来选择才是(shì)最主要(yào)的，任何东(dōng)西都该发挥它的本质用途，烹煮(zhǔ)等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后(hòu)期养锅一定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得开锅的话，就叫商家帮(bāng)您开好），这(zhè)样，您(nín)会得到一款使(shǐ)用寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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