家(jiā)用炒菜锅(guō)生铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生铁锅(guō)哪个对身体好各有(yǒu)优(yōu)缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体好

　　生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅主要区别在于传热均匀，但(dàn)同时导热比(bǐ)较慢，使用时保温效果比较(jiào)好，所以更适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比较光(guāng)滑，比较(jiào)好打(dǎ)理和(hé)清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是导热较快，如(rú)果(guǒ)掌握不好火候，很容易将(jiāng)菜炒(chǎo)糊，但导(dǎo)热(rè)快的(de)好更(gèng)适合(hé)用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用(yòng)，并且熟(shú)铁锅(guō)更节省煤气。

家(jiā)庭用(yòng)炒(chǎo)菜(cài)锅是生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题我们先来了解下生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间(jiān)的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制(zhì)作过程以及铸(zhù)造(zào)工(gōng)艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点(diǎn)以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合(hé)金，又(yòu)称铸铁，还含有少量(liàng)的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量(liàng)高(gāo)并(bìng)夹杂(zá)其它元(yuán)素(sù)在(zài)内，导致它在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于(yú)锻造，只能(néng)通过1000多度(dù)的(de)高(gāo)温融(róng)化过成(chéng)铁水，再通(tōng)过模具(jù)，浇(jiāo)铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量低，基(jī)本属于纯(chún)铁，所以(yǐ)在特(tè)性上(shàng)很(hěn)软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬度上没(méi)生铁高(gāo)，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是传承(chéng)下来的手工锻打(dǎ)工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完(wán)了原材料特(tè)性(xìng)和(hé)铸造过程，我们来看看生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢(màn)。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的优点也(yě)是它的(de)缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导热(rè)慢导致燃料的消耗加(jiā)大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期(qī)开锅和后期养锅没有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁(tiě)具有很好的延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不容易破(pò)裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大节(jié)省燃(rán)料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅(guō)体(tǐ)重(zhòng)量较(jiào)轻，适合女士以及颠锅(guō)人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅(guō)体薄，导热快的特性，导致火的温度直接(jiē)传递(dì)给食材(cái)，突出起(qǐ)来(lái)的高(gāo)温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管(gu古巴对中国人友好吗，古巴为什么对中国人这么好ǎn)是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求来选择才是最主要(yào)的，任何(hé)东西都该发挥它的本质用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另(lìng)外(wài)，就是前期(qī)开锅和(hé)后期养锅一定要处理得(dé)当并坚持(chí)保养(yǎng)（懒得(dé)开锅(guō)的话，就叫(jiào)商(shāng)家(jiā)帮您开好），这样，您会(huì)得(dé)到(dào)一(yī)款(kuǎn)使用寿(shòu)命长，不(bù)粘不锈(xiù)的好铁锅。

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