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淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾芡不泄(xiè)汤(tāng)的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于(yú)水(shuǐ)中，需(xū)要不(bù)停的(de)搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置太(tài)久不搅拌的(de)话，淀(diàn)粉就会(huì)沉(chén)淀到水底(dǐ)，导致水跟(gēn)淀粉分(fēn)离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降低的原(yuán)因。

　　低(dī)温会让淀(diàn)粉(fěn)更加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导(dǎo)致(zhì)变稀。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜(cài)出锅时倒入(rù),有透明的(de)汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉(fěn)和水的比例(lì)为1:5,一般(bān)适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调和而成(chéng)。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉(fěn)与(yǔ)水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例(lì)也(yě)可(kě)根(gēn)据菜肴(yáo)水分(fēn)多少(shǎo)适(shì)当调整(zhěng)。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡(qiàn)的(de)时候不能用(yòng)面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适(shì)量中不同的(de)东西,使用面粉(fěn)的话是(shì)达不到淀粉的效果(guǒ)的(de),若是(shì)使用的话不(bù)能让(ràng)菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般来说(shuō)的话等所有东(dōng)西都(dōu)下锅之后，过一(yī)两分钟(zhōng)就(jiù)可以勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水(shuǐ)，然后慢慢(màn)的放在锅里(lǐ)就可(kě)以(yǐ)了。

　　当然也(yě)可以在快熟的(de)时候弄。

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