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年糕是大(dà)米做的吗

　　是的(de)，年(nián)糕是(shì)大米做的。

　　年(nián)糕(gāo)是(shì)用大(dà)米或糯米做的。年(nián)糕(gāo)多用糯米磨粉(fěn)制成，而糯米是(shì)江南的特产，在北方有糯米那样(yàng)黏性的谷(gǔ)物，

　　古来(lái)首推黏黍。这种(zhǒng)黍脱壳(ké)磨粉，加水蒸(zhēng)熟后，又(yòu)黄、又粘、而(ér)且还甜(tián)。其制(zhì)作方法(fǎ)是，将糯米(mǐ)粉用绢(juàn)罗筛过后(hòu)，

　　加水、蜜和成硬(yìng)一(yī)点的面团，将枣(zǎo)和栗子等(děng)贴在粉团上，用箬叶裹起(qǐ)蒸熟即成。这(zhè)种糯米糕点颇具(jù)中原特色。

　　用大米制作年糕(gāo)的代表是弋阳年(nián)糕，弋(yì)阳年糕以(yǐ)弋阳大禾(hé)谷米为原料，采(cǎi)用(yòng)“三(sān)蒸两百锤”的(de)独特工艺制作而成。

年糕(gāo)太厚蒸(zhēng)不(bù)熟怎么办呢

　　在蒸年糕时发现年糕还没有蒸熟(shú)，可以在锅里(lǐ)加点水，然后把(bǎ)年糕放(fàng)进去再(zài)蒸一会(huì)。

　　要判(pàn)断年糕是否蒸好，只需要把一根筷子戳进去再(zài)拿(ná)出来，如(rú)果发现筷子表面是干燥的，说(shuō)明(míng)年糕就(jiù)蒸好了，如果筷子(zi)上沾了(le)一点年糕，并且很(hěn)黏，就是还没(méi)有蒸熟。

　　年糕(gāo)有红、黄(huáng)、白三色，象征金银，年糕又称年年糕，与年年高谐(xié)音，寓意着小孩(hái)身高(gāo)一年比一年高。

　　所以(yǐ)前人有诗称年糕：年(nián)糕(gāo)寓意稍云深，白色(sè)如银黄色金。

　　年(nián)岁(suì)盼高时时利，虔诚默祝望财(cái)临。

　　据说(shuō)年(nián)糕是从春秋手握日月摘星辰,世间无我这般人，李白的诗一剑霜寒十四州战国时期吴国都城（现江苏省苏州(zhōu)市）传递到四面八方(fāng)。

　　宁波(bō)一带民(mín)间有年(nián)糕年糕(gāo)年(nián)年高，今年(nián)更比去年(nián)好的(de)民谚(yàn)。

　　人们还用年糕印板压(yā)成五福、六宝、金钱、如意等等形状外观(guān)，象征吉祥如(rú)意、大吉大利；有的(de)则做成(chéng)玉(yù)兔、白鹅等(děng)小动物，构成真(zhēn)正意义(yì)上的内容与(yǔ)形式的完(wán)美结合。

　　有经验的(de)年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。

　　除此，糯米粉是(shì)否(fǒu)纯(chún)也(yě)很重要，一般(bān)市场(chǎng)上(shàng)买的(de)糯米粉大(dà)多是掺杂了别(bié)的米粉(fěn)，所以吃起来(lái)不够软糯。

　　年糕应(yīng)直接(jiē)用(yòng)糯米做，为的是保正年糕的(de)纯正度和原(yuán)汁原味。

　　做年糕很简(jiǎn)单，年糕可以做(zuò)成很(hěn)多种口味，但都(dōu)是在(zài)最基(jī)本的原味年糕(gāo)上加入(rù)个人喜欢(huān)的(de)其它材料，如(rú)红枣(zǎo)等。

年糕太厚蒸不熟怎么办(bàn)

年糕太(tài)厚蒸不熟(shú)怎么办(bàn)？切片。

蒸年糕怎么做好吃又简单(dān)窍门手握日月摘星辰,世间无我这般人，李白的诗一剑霜寒十四州

　　食材：糯米粉50克、粘(zhān)米粉100克。

做法

　　1.手握日月摘星辰,世间无我这般人，李白的诗一剑霜寒十四州将糯(nuò)米(mǐ)粉(fěn)和粘(zhān)米粉同时倒进(jìn)一(yī)个宽敞的(de)容器，用刮(guā)刀或者筷子(zi)混合(hé)均匀。

　　2.准备(bèi)一(yī)碗温水，用量大约为粉(fěn)重量的70%左右，将混合(hé)粉揉成面团，醒大约3分钟。

　　3.将(jiāng)醒后的面团分成大小均匀的几块，具体(tǐ)多大根据自己喜好。

　　4.把(bǎ)小面团搓成喜欢的(de)样(yàng)子，可以是条(tiáo)状也可以是馒(mán)头(tóu)状(zhuàng)，上(shàng)锅蒸，水(shuǐ)开(kāi)后(hòu)蒸20分钟。

　　5.出锅就(jiù)可以吃了，如果喜(xǐ)欢吃甜口的，可以蘸(zhàn)蜂蜜(mì)或白糖(táng)。

小窍门

　　1、水(shuǐ)的用(yòng)量不(bù)用那么机械，加水的时候(hòu)慢慢(màn)加，水多了就加点点(diǎn)粉，面干(gàn)了就(jiù)加一(yī)点(diǎn)点(diǎn)水，和成面团不(bù)开裂能成型就(jiù)可以了。

　　2、粘米粉和糯米粉2：1，由于糯米粉(fěn)的(de)量少些，因此不会特(tè)别糯，更多(duō)的(de)是米(mǐ)香味，如(rú)果喜欢吃(chī)糯一些(xiē)的，可以(yǐ)调整两种粉的比例(lì)。

　　3、一次不必做太(tài)多，可(kě)以(yǐ)想(xiǎng)吃(chī)的时候(hòu)根据个人(rén)食量做点，每次(cì)都(dōu)吃现做的，味道更(gèng)好。

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