银(yín)耳越(yuè)黄越好还是(shì)越白(bái)越好，干(gàn)银(yín)耳(ěr)为什么越放越黄银耳越黄(huáng)越好并不是越白越好的。

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银耳越黄(huáng)越(yuè)好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常(cháng)银(yín)耳是(shì)微微发黄的(de)，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大(dà)而松散，干燥(zào)、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来(lái正、异、新，正异新的区分)有淡淡清(qīng)香，取少许(xǔ)放舌(shé)尖，有(yǒu)植(zhí)物(wù)特有(yǒu)的香味，多放一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富(fù)的(de)蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮后易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来(lái)弯而不折，而一(yī)旦(dàn)霉(méi)变，颜(yán)色会更(gèng)黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规(guī)渠道购(gòu)买(mǎi)，银耳本(běn)身无味道(dào)，选购时(shí)可取少许试尝，如对舌有(yǒu)刺激或(huò)辣(là)的感(gǎn)觉，很可(kě)能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜(yán)色是(shì)自(zì)然的白色，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂质和斑点，是(shì)大家在(zài)挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的(de)银耳是(shì)比较新鲜的，我(wǒ)们(men)正、异、新，正异新的区分吃起来味道也比较(jiào)好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般的银(yín)耳(ěr)颜色相对(duì)来说(shuō)不会那么纯(chún)净的，很(hěn)多都是白色中带有一(yī)点米黄色，肉(ròu)看起来也比(bǐ)较薄一些(xiē)，同样的，没有蒂(dì)头和杂(zá)质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的(de)银耳颜(yán)色很黄，摸起来也不够干燥，花朵(duǒ)形状(zhuàng)不够完整，还会带有很多斑点质(zhì)。

干银(yín)耳什么(me)颜(yán)色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的(de)干(gàn)银耳在经过晒过或者是(shì)烘(hōng)干之后颜色都是(shì)微微发黄的，但是为了使银耳(ěr)更加(jiā正、异、新，正异新的区分)的好看(kàn)，有些商贩会利(lì)用一(yī)些(xiē)成分将原本(běn)发黄(huáng)的(de)银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干(gàn)银(yín)耳的时候还是尽量(liàng)挑选黄(huáng)色的这种，因(yīn)为那种熏白(bái)的银耳中含有对人(rén)体有(yǒu)害的成(chéng)分，食用后(hòu)对健(jiàn)康有损。

鲜银(yín)耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价(jià)值上来(lái)看，鲜银耳没有经过(guò)任(rèn)何的(de)加(jiā)工处理，所以鲜银耳的营养成分相(xiāng)比(bǐ)于(yú)经过(guò)加工的干银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有(yǒu)一种(zhǒng)卟啉类(lèi)光感(gǎn)物(wù)质，食用(yòng)了这种物质的话，经过太阳光照射之后皮(pí)肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出(chū)现红色水泡等不适症状，而干银耳在(zài)加工的过(guò)程中(zhōng)已经将这(zhè)种成分去掉了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储存(cún)方面来说(shuō)，干银耳中不含有水分因此很利(lì)于保存(cún)，所以日常生活中(zhōng)建议选择食用干银(yín)耳。

干(gàn)银(yín)耳过期了还能(néng)吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见(jiàn)的(de)银耳(ěr)保质期是18个月，而(ér)一般情况下(xià)，食品的实际(jì)可食用期限(xiàn)都会比包装(zhuāng)袋(dài)上(shàng)的时间(jiān)要(yào)稍微长一些，如果是刚刚过期的(de)银耳(ěr)没(méi)有出(chū)现变质、发(fā)霉、软化的情况下(xià)都(dōu)是(shì)可以继续(xù)食用的，过期(qī)一段时间或者出现变质(zhì)反应了则(zé)不建议继续食用。

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