因为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要不(bù)停(tíng)的搅拌，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此(cǐ)就会变(biàn)稀。

　　2、温度降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的(de)比例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀(diàn)粉与(yǔ)水(shuǐ)、各种调味汁调和(hé)而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液的比例一(yī)般为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水分多少适(shì)当调整(zhěng)。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候(hòu)不能用(yòng)面粉代替(tì),面(miàn)粉和(hé)淀粉(fěn)适量中不同的东西,使用面粉的话是(shì)达不(bù)到淀粉的效(xiào)果的(de),若是使用的(de)话不能让菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)什么时(shí)候放(fàng)

　　一般来说的话等所有东(dōng)西都下锅之后，过一两分钟就(jiù)可(kě)以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后(hòu)慢慢(màn)的放在锅(guō)里就可以了。

　　当(dāng)然也可以在快熟的时(shí)候弄。

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