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银耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是(shì)微微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香(xiāng)，取少(shǎo)许放舌尖(jiān)，有植物特(tè)有的香味，多(duō)放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至发(fā)黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳(ěr)本(běn)身无味道，选(xuǎn)购时可取(qǔ)少许试(shì)尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白(bái)色(sè)，花朵(duǒ)齐整，有圆(yuán)形的(de)伞盖(gài)，没有蒂(dì)头，也没有(yǒu)杂质(zhì)和斑点，是(shì)大家在挑选银耳的时(shí)候需(xū)要注意(yì)的(de)。

　　2.优质(zhì)银耳肉(ròu)厚、叶(yè)片长、膨胀(zhàng)率高，这样(yàng)的银耳是比较新(xīn)鲜(xiān)的，我们(men)吃起来味(wèi)道也比较(jiào)好，营养价值(zhí)也会更出(chū)色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般(bān)的银耳颜(yán)色相(xiāng)对来说不会那么纯(chún)净(jìng)的，很多(duō)都是白色(sè)中带(dài)有一(yī)点米(mǐ)黄(huáng)色，肉看起(qǐ)来也比较薄一些(xiē)，同样的(de)，没有(yǒu)蒂(dì)头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄(huáng)，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵形状(zhuàng)不够完整，还会带有很多斑点质(zhì)。

干(gàn)银耳什么颜(yán)色的(de)最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干(gàn)银耳在经过晒过或者是烘(hōng)干(gàn)之(zhī)后(hòu)颜色都是(shì)微微发黄的(de)，但是为(wèi)了使银耳更加的好看，有些商贩会利(lì)用一些(xiē)成分(fēn)将原本(běn)发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳(ěr)的时候还是(shì)尽量(liàng)挑选黄色的这种，因(yīn)为那(nà)种熏白的银耳中含有对(duì)人体有害的成分，食用后对(duì)健康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳(ěr)好

　　干(gàn)银耳(ěr)更好。

　　 从营养价(jià)值上(shàng)来看，鲜(xiān)银耳没有(yǒu)经过任何的(de)加工处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分相比(bǐ)于经过加(jiā)工的干银耳(ěr)会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一(yī)种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了(le)这种物质(zhì)的话，经(jīng)过太阳(yáng)光照射(shè)之后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红色(sè)水泡等不适症状，而干(gàn)银耳(ěr)在加工(gōng)的过程中已(yǐ)经将这种成分去掉了，所以可(kě)以(yǐ)放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳中不(bù)含有水(shuǐ)分因此很(hěn)利于保存，所以日常(cháng)生活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质(zhì)期是18个月，而(ér)一般情(qíng)况下，食品的实(shí)际可食(shí岭南大学位置在哪里啊，岭南大学在哪个城市)用期限都会比包(bāo)装袋上(shàng)的时间要(yào)稍微长一些，如果是刚刚过期(qī)的银耳没有出现变质、发霉、软(ruǎn)化(huà)的(de)情(qíng)况下都是(shì)可以(yǐ)继续食用的(de)，过期一(yī)段时间(jiān)或者出现变质反应了则不建(jiàn)议继续食用。

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