家用(yòng)炒(chǎo)菜(cài)锅(guō)生铁好还是(shì)熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优(yōu)缺点的。

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家用炒菜锅生(shēng)铁(tiě)好(hǎo)还是(shì)熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好(hǎo)

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要(yào)区别在于传(chuán)热均匀，但同时(shí)导热比较(jiào)慢，使用(yòng)时保温(wēn)效果比较好，所以更适合(hé)拿来炖(dùn)煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面(miàn)一般比(bǐ)较光滑(huá)，比(bǐ)较好打理和清洗，并且(qiě)熟(shú)铁锅质(zhì)量较轻(qīng)，好拿取，但缺(quē)点是导热较快，如果掌握(wò)不(bù)好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导热(rè)快的好更适合用来爆炒，更适合(hé)有会炒(chǎo)菜(cài)的人使用，并(bìng)且(qiě)熟(shú)铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜(cài)锅是生铁好还是(shì)熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对题主这个问题我们先来(lái)了解(jiě)下生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟(shú)铁(tiě)之(zhī)间的区别。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点以(yǐ)及功能(néng)特性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的区别

　　生铁(tiě)是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生(shēng)铁精炼而(ér)来，又叫锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过程(chéng)以及铸造(zào)工(gōng)艺

　　生(shēng)铁由于其含碳(tàn)量高并夹杂其它元素在内，导(dǎo)致它在特性上虽然坚(jiān)硬(yìng)耐(nài)磨，但是(shì)会很脆，不能(néng)用(yòng)于锻造，只能(néng)通(tōng)过1000多度的高温融化过成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇(jiāo)铸(zhù)出一口(kǒu)铁锅(guō)。

　　熟(shú)铁含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所以在(zài)特性(xìng)上很软、很有(yǒu)塑(sù)造(zào)性、强度(dù)和(hé)硬度上没生(shēng)铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打(dǎ)工艺，现在大部分都是机(jī)械立体旋压成(chéng)型工艺(yì)。

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　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解完(wán)了原材料特性和铸造过程，我们来(lái)看看生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚(hòu)、导(dǎo)热(rè)慢(màn)。<我国雨带移动规律及其影响，我国雨带移动规律口诀/p>

　　生铁锅(guō)非(fēi)常适合中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它(tā)的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用(yòng)起(qǐ)来比(bǐ)较费力，导热慢导致(zhì)燃料的消(xiāo)耗加(jiā)大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很(hěn)容易(yì)破(pò)裂，前(qián)期开(kāi)锅和后期(qī)养锅没有处(chù)理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延(yán)展性，韧性强，能(néng)把锅锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅(guō)体吸(xī)热快，可以大大(dà)节省(shěng)燃料，适(shì)合爆炒食(shí)材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女士以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅(guō)体薄，导热快(kuài)的特性，导致火的温度(dù)直接传递给食(shí)材，突出(chū)起来的高温，处(chù)理不(bù)好的话，会使食材糊(hú)掉(diào)。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即合(hé)理，根据(jù)自己的(de)真实需求来选择才(cái)是(shì)最主要的，任(rèn)何(hé)东西都该(gāi)发挥它(tā)的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一(yī)定要处理得当并坚持保养（懒得开(kāi)锅的(de)话，就叫商家帮(bāng)您(nín)开好），这样，您会得到一款使用(yòng)寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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