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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜(xǐ)欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是(shì)不(bù)会影响到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是(shì)自制苏打水可以降尿酸吗，自制苏打水和买的苏打水区别螺(luó)蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口感(gǎ自制苏打水可以降尿酸吗，自制苏打水和买的苏打水区别n)丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮出(chū)来(lái)的螺(luó)蛳粉(fěn)也(yě)会更(gèng)烂(làn)一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊(shū)臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经过螺肉熬制(zhì)也会(huì)散发出一股独特(tè)的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱(ài)上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于(yú)屁(pì)中(zhōng)的气味物质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快(kuài)感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人上(shàng)头辅(fǔ)料多食材丰富

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