米又(yòu)称大米(mǐ)，是(shì)禾本目禾(hé)本科稻属植(zhí)物(wù)的果实，稻(dào)谷经脱(tuō)壳、碾磨粗皮后(hòu)的成品，可食(shí)用。

　　大米是人类的主(zhǔ)要粮食之一，也是亚洲人的主要粮食之一，全世界约(yuē)有二(èr)分之一的人(rén)口食用(yòng)大米(mǐ)，常见当作主食的(de)地区(qū)在(zài)亚(yà)洲和各(gè)地(dì)唐(táng)人(rén)街(jiē)。

　　大米(mǐ)中含碳(tàn)水化合物75%左(zuǒ)右(yòu)、蛋(dàn)白质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等(děng)。

桂林米(mǐ)线米(mǐ)浆配方

　　桂林米粉是(shì)桂(guì)林地方小吃中的精品，俗有(yǒu)“到桂林不吃桂林米粉(fěn)，不(bù)算到(dào)桂林”之(zhī)说。

　　 　　桂林米粉的制(zhì)作方法是：先(xiān)将米淘净，用清水浸泡几天，然后(hòu)将米磨成米浆，放到屋外晒(shài)干(gàn)，和成粉(fěn)团后将粉煮熟，再使劲捣煮熟后(hòu)的粉团，使之变得极(jí)有(yǒu)筋力、不(bù)易断碎，最后用压(yā)榨机将粉团压(yā)榨成一(yī)根根韧性(xìng)极好的米(mǐ)粉条，再卷成(chéng)小(xiǎo)团（每团约(yuē)2两），即完成。

　　 　　桂林米(mǐ)粉有卤菜(cài)粉、牛腩粉(fěn)、生菜粉和马肉米粉等(děng)几种。

　　使用时根据各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同(tóng)。

　　无论何种做(zuò)法做成的桂林米粉肉(ròu)香(xiāng)鲜无比(bǐ)，令人胃(wèi)口(kǒu)大开。

　　尤其是马肉米粉，有桂林米粉(fěn)之(zhī)冠之称，其风味独(dú)特，闻名遐迩，做法(fǎ)是：将团好(hǎo)的(de)米粉分(fēn)成几份(fèn)，（一般2两(liǎng)米(mǐ)粉(fěn)分为10小(xiǎo)份）。

　　然后放到(dào)马骨头汤中烫(tàng)热，用粉勺(sháo)连粉带汤装入(rù)特制(zhì)的小碗(wǎn)中，将腌腊好的马(mǎ)肉(ròu)切成薄片铺在粉面上，加入卤汁、香菜(cài)、大(dà)蒜丝、葱花、香料、熟油等，一碗味道鲜美、香(xiāng)气四(sì)溢的马(mǎ)肉米粉(fěn)便制成了。

　　 　　马肉米粉(fěn)味道绝佳，因其碗小（一碗安徒生童话的作者叫什么名字，安徒生童话的作者简介只有(yǒu)一箸(zhù)左右），所以(yǐ)顾客一(yī)餐往往能吃十几(jǐ)碗(wǎn)，甚至几十碗，当看到自己(jǐ)面前用(yòng)过(guò)的(de)小(xiǎo)碗堆成小塔时，方(fāng)知自己(jǐ)的胃(wèi)口不(bù)小。

　　 　　如今，中外游客均(jūn)把品尝马(mǎ)肉(ròu)米粉作为游览桂林的(de)一(yī)个重(zhòng)要项目之一，可以说(shuō)，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一样(yàng)，名(míng)扬四海(hǎi)了。

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