甜葡萄可以酿(niàng)酒吗

　　甜葡萄(táo)是可以酿酒的(de)。

　　可以，不同的(de)葡(pú)萄酿制(zhì)不同的葡萄酒。

　　第一步(bù)：买葡萄选购葡萄(táo)时，可以挑选一(yī)些熟透的葡萄，哪怕(pà)是(shì)一颗(kē)颗(kē)散(sàn)落的葡萄也不(bù)要紧。这些(xiē)葡萄一是容易发酵，二是(shì)价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等(děng)，都是可以(yǐ)用来(lái)制作葡(pú)萄酒的。

　　第二步：洗葡萄由(yóu)于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的(de)环(huán)节(jié)就(jiù)相当(dāng)重要，最好能(néng)够逐(zhú)颗清洗(xǐ)，再(zài)用自来水反复冲(chōng)洗，同时剔除烂葡萄。一些爱(ài)干(gàn)净的人(rén)，喜欢把(bǎ)葡萄去皮(pí)后酿酒，这也(yě)未(wèi)尝(cháng)不可(kě)，但是少了一(yī)些葡萄(táo)皮特有(yǒu)的营养。

　　第三(sān)步：晾干(gàn)葡(pú)萄把葡萄盛在能漏水(shuǐ)的容器当中，等葡萄表面没有水(shuǐ)珠就可以倒入酒(jiǔ)坛了。

　　第四步：选择(zé)容器酒坛子可(kě)以(y中国比俄罗斯强大吗，中国跟俄罗斯哪个强大ǐ)是陶瓷罐子(zi)，也(yě)可以是玻璃瓶，但不主(zhǔ)张用塑料(liào)容器(qì)，因为(wèi)塑料很可(kě)能会与酒精发生化学反(fǎn)应，并产生一些有毒(dú)物质，危害(hài)人体健康。

　　第五步：捏(niē)好葡萄放进容(róng)器双手洗净后，直接捏葡(pú)萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒(jiǔ)坛(tán)中，再(zài)把(bǎ)糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是(shì)10∶3，即10斤葡萄(táo)放3斤糖(不喜欢(huān)吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖(táng)是葡萄发(fā)酵的重要因素)。

　　第六步：加封(fēng)保存将酒(jiǔ)坛子密封(fēng)，如果是(shì)陶(táo)瓷(cí)罐的话，可以(yǐ)到买黄酒的小店要点酒泥，加(jiā)水后糊住封口(kǒu)。加封(fēng)后，酒坛子(zi)需(xū)放在阴凉处保存，平时不要随意(yì)去(qù)翻动或(huò)打开盖子。

　　第七步(bù)：启封天热时(shí)，葡萄发酵时间(jiān)需要20天至一个月左右，现(xiàn)在(zài)这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左(zuǒ)右。启(qǐ)封后，捞出浮(fú)在(zài)上面(miàn)的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了(le)。注意，如(rú)果喜欢酒劲(jìn)足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次(cì)舀(yǎo)出葡(pú)萄酒(jiǔ)后(hòu)，别忘盖好酒坛的盖子(zi)，以免(miǎn)酒味挥发。

怎么才能挑甜葡萄吃呢女(nǚ)生(shēng)

　　1、外观(guān):不同的葡(pú)萄品种有(yǒu)不同的风味和(hé)特点 。

　　选购(gòu)时，首先(xiān)要(yào)注意外观(guān中国比俄罗斯强大吗，中国跟俄罗斯哪个强大)新鲜，果穗(suì)大小适当整齐，果梗新鲜坚挺，果粒饱(bǎo)满，大小均匀，青籽、瘪籽少，外(wài)面有霜(shuāng)的品质(zhì)最好 。

　　当用手轻轻提起新鲜葡(pú)萄时，果(guǒ)粒紧实(shí)，种(zhǒng)子掉落较(jiào)少。

　　如果颗粒(lì)纷纷脱落，说明不够新鲜 。

　　2、表(biǎo)面颜色:一般(bān)成(chéng)熟度适(shì)中的果穗和籽(zǐ)粒颜色较(jiào)深，较亮；比如玫瑰香黑紫，桂圆琥珀紫，巨(jù)峰黑(hēi)紫(zǐ)，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄果肉丰富，味(wèi)甜，香(xiāng)气浓郁；劣(liè)质葡萄汁汁(zhī)少或多(duō)但(dàn)味(wèi)少，无香(xiāng)气，酸味明(míng)显 。

　　买(mǎi)的(de)时(shí)候(hòu)试试(shì)耳朵里的底葡萄(táo)，因为一般来说，底(dǐ)葡萄是最(zuì)不甜的 。

　　如果是甜(tián)的，说明葡萄(táo)整穗都是甜的(de) 。

怎么挑选葡萄，什么(me)样的葡萄(táo)甜(tián)？

　　答(dá)：（1）看外观。

　　外观新鲜(xiān)，大小均匀(yún)、整齐，枝梗新鲜(xiān)牢固，颗粒饱满，外有白霜的，一般(bān)比(bǐ)较好(hǎo)。

　　另外(wài)，葡(pú)萄(táo)用(yòng)手轻(qīng)轻提起时，如果葡萄纷纷脱落，说明葡萄不够新(xīn)鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一(yī)般成熟度适中的葡(pú)萄(táo)颜色较深(shēn)、较鲜艳，如(rú)巨峰(fēng)、夏黑葡萄为黑紫色，美(měi)人指葡(pú)萄为(wèi)鲜红(hóng)色(sè)等。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果汁(zhī)多(duō)而(ér)浓，味甜(tián)，有香气，就(jiù)是好葡萄。

　　与(yǔ)此相(xiāng)反(fǎn)，不好的(de)葡萄(táo)往往(wǎng)带(dài)有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好(hǎo)与成熟度有关，一串葡萄(táo)中最下面的一颗往往由于光照程度最差，成熟度(dù)不佳。

　　所(suǒ)以在(zài)一般情(qíng)况(kuàng)下，最下面(miàn)那(nà)颗是最不甜的。

　　选购时，就(jiù)试吃最(zuì)下(xià)面那颗。

　　健(jiàn)康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失(shī)多许多人相(xiāng)信，自己制作的鲜榨果蔬汁(zhī)是最(zuì)健(jiàn)康(kāng)的。

　　因为完全(quán)不加热，其中(zhōng)的(de)维生素(sù)能最大限度地保存下来，还能排毒，能抗癌，能(néng)美容。

　　甚(shèn)至有人用鲜榨果蔬汁代替(tì)水炒菜和煮菜。

　　为检验这种观(guān)点的真(zhēn)实性(xìng)，专家对新(xīn)鲜蔬菜榨汁(zhī)后，营(yíng)养素保留的情况进行了测定(dìng)。

　　以(yǐ)最容易损失的维(wéi)生素C为指标(biāo)，选用最常用来(lái)制作蔬菜(cài)汁的(de)番茄和黄瓜(guā)为试验对(duì)象，用榨汁机榨汁(zhī)，进行测定。

　　试验数据表(biǎo)明，番茄、黄瓜等(děng)蔬菜直(zhí)接榨汁(zhī)之后，维(wéi)生素C的(de)损失率高达80%以上。

　　而(ér)数据显示，炒(chǎo)青(qīng)菜的维(wéi)生(shēng)素C损(sǔn)失率只有(yǒu)30%～50%，炒(chǎo)青椒只有20%左(zuǒ)右，而炒番(fān)茄则低于10%。

　　结果(guǒ)显示，鲜榨(zhà)蔬(shū)菜汁的(de)维生(shēng)素C损失率，甚至比(bǐ)炒青菜更大。

　　同时，榨汁之(zhī)后(hòu)，还(hái)会有一个(gè)明显的变化：果蔬(shū)汁的颜色逐(zhú)渐变深。

　　在这(zhè)个过程中，果蔬的抗氧化(huà)能力(lì)会(huì)逐渐下降。

　　这是因为果(guǒ)蔬中都(dōu)存(cún)在维生素C氧化酶、酚氧化酶等很多氧化(huà)酶类，它们(men)在细胞中平日独居一室，不和(hé)维(wéi)生素C、多(duō)酚类(lèi)物质等抗氧化成分见(jiàn)面(miàn)。

　　一旦扔(rēng)进(jìn)果蔬榨汁机，细(xì)胞被绞(jiǎo)碎破(pò)坏，这些成(chéng)分就会混在一起(qǐ)，发生反应。

　　酶的催化反(fǎn)应(yīng)十分迅速，只需瞬间，维(wéi)生(shēng)素C就会大量损(sǔn)失，有保健(jiàn)作(zuò)用(yòng)的多酚类物质(zhì)也会被迅速破坏。

　　如果在(zài)榨(zhà)果汁(zhī)时去掉渣子(zi)，还会(huì)损失(shī)大量膳(shàn)食纤维(wéi)。

　　如榨菠萝汁时，去掉果渣会损失(shī)90%以(yǐ)上的纤维。

　　专(zhuān)家建议：水果(guǒ)和(hé)蔬菜在制作(zuò)鲜榨汁(zhī)之后，维生(shēng)素C和(hé)其他(tā)抗氧化(huà)物质(zhì)会有很大的损失。

　　因此(cǐ)，吃(chī)饭的时候不吃青菜，而用自制鲜榨果蔬汁(zhī)来(lái)替(tì)代的方法(fǎ)是错误的。

　　建议每天要吃两盘少油(yóu)烹(pēng)调的熟蔬菜(cài)，在此之外，可(kě)以再加两杯鲜(xiān)榨果(guǒ)蔬汁。

　　在家庭自制鲜(xiān)榨果蔬汁之前，最好(hǎo)用沸水短时快速焯烫一下(xià)之后再(zài)榨汁，能灭活(huó)一些酶类，减少营(yíng)养物质的(de)损失。

　　一定(dìng)要现(xiàn)榨现喝，减少(shǎo)抗氧(yǎng)化物质氧化分(fēn)解(jiě)的(de)时间。

　　滤去(qù)的果渣应(yīng)尽(jǐn)量利(lì)用，可以加一点蜂蜜和柠檬汁调味，做成高纤维小甜食，味道其实很(hěn)不错。

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