螺(luó)蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋所以才(cái)会出(chū)现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜(xǐ)欢的材料(liào)也(yě)会没有问(wèn)题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道(dào)，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些(xiē)，煮出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷(kuài)子试试(shì)能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还(hái)需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里即(jí)可，最(zuì)后(hòu)倒(dào)入配(pèi)料(liào)搅拌均匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了(le)柳(liǔ)州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会(huì)产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特夷洲今是何地，夷洲是哪里(tè)殊(shū)的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州(z夷洲今是何地，夷洲是哪里hōu)螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　夷洲今是何地，夷洲是哪里　碳水化(huà)合物(wù)带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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