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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个(gè)对(duì)身体(tǐ)好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区别(bié)在于传热均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用时保温效果比(bǐ)较好，所(suǒ)以更适合拿(ná)来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一(yī)般比较光(guāng)滑，比(bǐ)较好打理和清(qīng)洗(xǐ)，并且熟(shú)铁锅(guō)质量较轻，好(hǎo)拿取，但(dàn)缺点是导热较(jiào)快，如果掌握(wò)不(bù)好(hǎo)火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快的好(hǎo)更适合用来爆炒(chǎo)，更(gèng)适合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅(guō)更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对(duì)题主这个问题我们(men)先来了解下生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区(qū)别

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就(jiù)是生铁锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是指(zhǐ)含碳(tàn)量在0.02%以下(xià)的(de)铁，是生(shēng)铁精炼(liàn)而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程(chéng)以及铸(zhù)造工艺

　　生(shēng)铁由于其含碳量高并夹杂(zá)其(qí)它元素在内，导致它在特性上(shàng)虽(suī)然坚硬(yìng)耐磨(mó)，但是会(huì)很脆，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多度(dù)的高温融化过成(chéng)铁水，再通过模(mó)具，浇铸出(chū)一口(kǒu)铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于(yú)纯铁，所以在特性上很软、很有塑(sù)造性、强度和(hé)硬度上没生铁高，所(suǒ)以适合锻压(yā)制(zhì)作。

　　（图片中是(shì)传承下来的(de)手(shǒu)工(gōng)锻(duàn)打工艺，现在大部分(fēn)都是机械立体(tǐ)旋压(yā)成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特性

　　了解完了原材(cái)料特性和铸(zhù)造过程，我们来看(kàn)看生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的优点也是(shì)它的(de)缺点，厚重的锅(guō)体使用起来比较费力，导热(rè)慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没有韧(rèn)性，导(dǎo)致锅(guō)体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期(qī)开锅(guō)和(hé)后期养锅没(méi)有处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不(bù)容(r清纯的女生干起来舒服吗，清纯的女生是不是很招男生喜欢óng)易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以大大节省燃料，适(shì)合爆炒食(shí)材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女士(shì)以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的温度直(zhí)接传递(dì)给食材，突出起(qǐ)来的高(gāo)温，处理(lǐ)不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是(shì)熟(shú)铁锅，存在即合理(lǐ)，根据自己(jǐ)的真实需求来选择才是最主要的，任何(hé)东西都该(gāi)发(fā)挥它的本(běn)质用途(tú)，烹煮等就选(xuǎn)生(shēng)铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和后期养锅一定要处理得(dé)当并(bìng)坚持保养（懒得(dé)开锅的话(huà)，就(jiù)叫商(shāng)家帮您(nín)开好），这(zhè)样，您会(huì)得(dé)到一(yī)款使(shǐ)用(yòng)寿命长，不粘(zhān)不(bù)锈的好铁(tiě)锅。

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